Maquereaux au vin blanc

- 2 gros maquereaux à chair très ferme, oeil vif

- 2 litres eau

- 1 bouquet garni

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1/2 lite de vin blanc

- 1 bon verre vinaigre

- sel

- poivre

Pour la préparation suivante :

- 2 citrons

- 2 gros oignons blancs

- huile

Faire chauffer l'eau avec les ingrédients sauf le vin blanc et le vinaigre (pas d'ustensile en aluminium) qu'il faudra ajouter lorsque le liquide viendra à ébullition. Laisser cuire 30 à 40 minutes. Eteindre le feu. Laisser complètement refroidir.
Bien laver les maquereaux pour en enlever tout le sang, les déposer dans le liquide froid et porter doucement à ébullition
jusqu'à complète cuisson (tester à l'aide d'un couteau pointu). Laisser complètement refroidir dans le liquide.
Reprendre les maquereaux et avec un couteau retirer (elle vient très bien) la peau et la ventreche qui contient de très grosses arêtes, ouvrir les maquereaux en deux et retirer l'arête centrale ainsi que le maximum de petites arêtes.
Peler et ciseler les oignons en fines lamelles, en déposer une couche dans le fond d'un plat long et creux, ensuite les filets de maquereaux, encore une couche d'oignons.
Filtrer le jus de cuisson arroser les filets, presser les 2 citrons et arroser à nouveau, rectifier l'assaisonnement, arroser d'huile.
Laisser reposer au réfrigérateur, à manger froid en entrée.

Pays : France Genre : entrées, poissons Voir aussi ces autres recettes :