Moules panées en brochettes

Pour 4 personnes - 2kg de moules de bouchot ou bouzigue (lourdes dans la main ce qui veut dire qu'elles sont bien pleines) - 2 échalotes - 1 verre de vin blanc (facultatif) - 2 ou 3 oeufs selon la grosseur des moules - 1 grand verre de lait - 5 grosses gousses d'ail - 1 petit pot de câpres au vinaigre - 1/2 boîte d'anchois à l'huile - 1 bouquet de ciboulette - chapelure prévoir suffisamment - mayonnaise maison ou autre pour 4 personnes - friture - piques à brochettes - sel - poivre - tabasco