Risotto de champignons au Sherry

Les risottos se préparent généralement avec du vin blanc. Dans cette  variante, le sherry réchauffe l’atmosphère, tant par sa couleur que
par son parfum. Il s’harmonise avec les saveurs des champignons, des noix de Pécan et des tomates séchées, pour un risotto tout en douceur.

Ingrédients

• 325 g de riz arborio
• 250 g champignons mélangés
• 75 g petits pois écossés
• 90 cl env. de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de sherry sec
• 5 cl de crème de soja liquide
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 20 noix de Pécan
• 6 tomates séchées
• 2 gousses d’ail
• sel

Recette

1. Nettoyer les champignons, les émincer. Hacher l’oignon et les tomates séchées séparément.
2. Dans une marmite, chauffer l’huile sur feu vif. Jeter l’oignon, faire blondir.
3. Ajouter le riz, faire sauter toujours sur feu vif, tout en remuant à l’aide d’une cuiller en bois.
4. Dès que le riz devient translucide, verser le sherry. Poursuivre la cuisson sur feu moyen.
5. Dès que le riz  a absorbé tout le sherry (au bout d’1 à 2 minutes), verser deux louches de bouillon de légumes.
6. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
7. Rajouter du bouillon de légumes dès que le niveau de liquide baisse et que le riz émerge.
8. A 10 minutes de cuisson, ajouter les légumes et les tomates séchées.
9. Poursuivre la cuisson, tout en surveillant le niveau de liquide, pendant 15 minutes supplémentaires.
10. Entre-temps, préparer un « parmesan » de noix de Pécan. Pour cela, réduire en poudre les noix de Pécan puis les mélanger avec la crème de soja liquide.
11. Quand le risotto est cuit, verser le « parmesan » de noix, bien mélanger.
12. Laisser le risotto reposer 5 minutes à couvert.