Petits pains croustillants a l’orge de Sourour

Bonsoir la compagnie alors on a passe un bon week end en famille et voila que la soiree se pointe pour encore un debut de semaine et ainsi va la vie.

Au Maroc le temps commence a donner kk rayons de soleil et monsieur printemps se fait une beaute tres minutieuse et il lui tarde de venir parmi nous.
Apres la preparation du smen ou beurre rance, recette du chef de famille, madame presente son pain a l’orge, bien croustillant et qund on croque dedans les grains craquelent sous la dente.

Parlons un peu de l’orge

L'orge en grains

Comme l’orge perlé est passablement raffiné (on l’a poli pour lui donner l’apparence d’une perle), on lui préfère l’orge mondé, presque intact et donc beaucoup plus nutritif. Quel que soit le plat auquel on le destine, l’orge se cuit dans une proportion de trois tasses d'eau pour une tasse d'orge. On amène le tout à ébullition, on couvre, on réduit le feu et on cuit 45 minutes pour l’orge perlé, et 90 minutes pour l’orge mondé, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que toute l'eau soit absorbée. Une fois cuit, on peut faire à peu près tout avec le grain d'orge :

Des soupes, bien sûr, dont la traditionnelle soupe au boeuf et à l'orge qui se prépare avec des côtes et du bouillon de boeuf, des tomates, de l'oignon, du céleri, des carottes et du persil.

Des salades :

orge, persil, menthe, citron et tomates;
orge et haricots secs;
orge, avocat et poulet;
orge, pomme, poire, raisins, arachides rôties, poulet, le tout assaisonné de poudre de cari, crème sure et chutney;
orge, artichaut, concombre, poivron rouge, amandes et oignon vert, assaisonné d'une vinaigrette à la moutarde de Dijon.

L’essayer également en dessert, dans cette salade aux fruits par exemple : avec fraises, framboises, bleuets, kiwi, fromage bleu et pacanes rôties, assaisonnée d'une sauce à l'huile d'olive et au vinaigre à la framboise.

Et de multiples autres plats :

dans une frittatta italienne, avec oeufs, parmesan et mozzarella, le tout nappé d'une sauce à la marinara;
dans un pilaf, avec huile d'olive, poivron rouge, oignon finement haché, graines de fenouil, basilic et bouillon de boeuf;
dans un pilaf aux agrumes, avec oignon et ail finement hachés, morceaux de pommes et d'abricots secs, marmelade et jus d'orange, zeste et jus de citron, origan, thym, sel, poivre;
dans une casserole au four, avec oignons, champignons, poivrons verts, aubergines, tomates, marjolaine, sauce chili et miel;
dans un ragoût à la hongroise, avec oignon, tomates, paprika, graines de carvi et crème sure;
dans une assure turque, ou pudding de Noé, composée de haricots blancs, pois chiches, abricots, figues, noisettes, amandes, raisins secs, blé;
dans un pudding à la mongole, qui se prépare avec une tasse d'orge perlé, une tasse de noix en morceaux, une tasse de sucre, trois tasses de lait, un tiers de tasse de raisins secs et de la cannelle – on fait cuire l'orge perlé selon la recette de base, puis on le met dans la partie supérieure d'un bain-marie et on lui ajoute le sucre et le lait. On cuit le tout pendant trois heures. À la fin de la cuisson, on ajoute les morceaux de noix préalablement blanchies ainsi que les raisins secs, on réchauffe 15 minutes, on saupoudre de cannelle et on sert.

Enfin, essayez l’eau d'orge, boisson savoureuse et saine que l'on consomme surtout en Angleterre et que l’on prépare avec un quart de tasse d'orge, quatre tasses d'eau, le zeste de deux citrons, du jus de citron et du sucre à volonté. On fait cuire l'orge et le zeste de citron à petit feu dans l'eau pendant deux heures. On passe au tamis, on ajoute sucre ou miel et citron au goût. Cette boisson se boit de préférence froide.

La farine d'orge peut être employée :

dans les crêpes, galettes et gaufres;
dans les pains, gâteaux et pâtisseries, en mélange avec de la farine de blé. Pour les pains que l'on fait lever, la proportion est de 1/4 de farine d'orge pour 3/4 de farine de blé. Pour les pâtisseries et biscuits, on peut employer moitié farine d'orge, moitié farine de blé;
dans des biscuits, avec des flocons d'avoine; ou dans les muffins;
dans les pâtes à tarte, dans une proportion moitié orge, moitié blé;
dans la pâte à pizza à raison de deux parties de farine d'orge pour une partie de farine de blé.

Les flocons d'orge peuvent être préparés :

en les cuisant de 15 à 20 minutes comme les flocons d'avoine, avec lait et sucre; on peut remplacer le sucre par des fruits frais ou séchés;
dans tous les plats où l’on emploie ordinairement du gruau d'avoine : biscuits, croustades, etc.

On peut apprêter les tourteaux d’orge comme on le ferait pour le tapioca.

Jeunes pousses d’orge

On peut aussi semer l’orge à l’intérieur, et récolter les jeunes pousses pour les consommer dans les salades, sandwiches et autres préparations. Faire d'abord tremper les grains pendant huit heures, puis les semer, sans les recouvrir, dans un plateau peu profond rempli aux trois quarts d'un bon terreau. Arroser, recouvrir d'un morceau de plastique en laissant une extrémité ouverte pour la ventilation. Arroser tous les jours pendant trois jours, enlever le plastique, exposer le plateau à la lumière du soleil pendant cinq à huit jours en veillant à toujours garder le sol humide. Couper les jeunes pousses au besoin.

SOURCE link

Une bonne salade comme toujours prend place avec le pain et le tajine , pas plus facile que celle ci dont je raffolle
tomates en quartiers, concombre en fines lamelles, carottes rapees, oignon en lamelles fines tomates cerises coupeees en deux, olives noires et vertes, oeufs durs et une bonne vinaigrette a la mayonnaise et au citron

Passons a present a notre pain, tres nourrissant.
Etape de photos et ingredients avec preparation et cuisson

Le pain à l’orge, un pain bon pour la santé
Ingrédients:

300g de farine de l'orge moyenne

2cas de l'orge grosse

1 verre farine

2 cas huile olive

1 cac levure de boulanger

1 cac sel

1 cas sucre

eau tiède selon la pate

Préparation:

Mettre la farine orge a tremper dans eau tiede

dans un recipient , bien mélanger la farine et les ingrédients secs .
Ajouter de l'eau tout en mélangeant à l'aide de vos mains et laisser absorber 30mns.

Ajouter l'huile et bien mélanger.

incorporer la farine et le reste et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mettre en boule et laisser le temps de lever une premiere fois. Degazer la pate et en faire des boules.
Saupoudrer la table et reprendre la premiere boule et aplatir avec la paume de la main en parsemant de l'orge grosse sur toute la surface.

couvrir avec une serviette et mettre dans un endroit tempere et laisser lever 45mns.

Piquer la surface avec une fourchette et cuire au four moyen pendant 30mns.
Moi j ai mis de l huile de poivrons piquants a la surface .
Ensuite oups au four.
Quelle degustation avec un bon the a la menthe et le smen beurre rance.
Tous les ingredienbts melanges pate mollette