marmelade d'oranges amères...finalement c'est simple

Je ne savais pas que lorsqu'on voulait faire de la marmelade d'oranges amères ...on rentrait dans le sein des saints...d'amateurs de marmelade d'oranges amères...

après moultes recherches, j'ai finalement pris appuis sur la recette de Delia Smith...

Pour 6 pots

800 g d’oranges amères non traitées (environ 5 oranges)
1 citron non traité
2 litres d’eau
1,8 kg de sucre blanc

oui bon...moi j'ai panaché avec une grosse orange pas amère et c'est très bon au résultat !

Ustensiles

Une cocotte en fonte ou une cocotte à fond épais avec son couvercle
2 feuilles de papier alu
Une casserole de taille moyenne
Une passoire très fine en métal
Un bol en verre de taille moyenne
Un torchon propre
6 pots lavés, séchés et stérilisés

La veille

Brossez vos oranges et le citron sous l’eau tiède et mettez-les dans une cocotte.
Ajoutez 2 litres d’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu afin que l’eau frémisse.
Posez 2 feuilles de papier d’aluminium sur la cocotte puis posez le couvercle.

alors le coup du papier alu...voyons c'est pour avoir encore moins de déperdition de vapeur...on veut garder tout le liquide...

Laissez frémir 3 heures.
Sortez les oranges et le citron à l’aide d’une écumoire, laissez le liquide de cuisson dans la cocotte et couvrez.

Attention, ce liquide va servir de base à la marmelade, ne le jetez pas !
Laissez refroidir oranges et citrons.
Coupez-les en deux puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, retirez l’intérieur de chaque demi orange et citron.
Mettez cette pulpe (y compris les pépins) dans une casserole.
Conservez les écorces d’oranges et jetez l’écorce de citron.
Ajoutez 25 cl du liquide de cuisson dans la casserole et laissez frémir 10 minutes sur feu doux.
Versez ce mélange dans une passoire très fine en métal (étamine) posée au dessus d’un bol.
Couvrez et laissez ainsi jusqu’au lendemain.

Le lendemain

voici vos préparations

Préchauffez votre four sur 170°C. (vous verrez c'est pour sécher le sucre en poudre action pour ma part completement inutile..le sucre fond très bien dans le bouillon que l'on récupère de la cuisson)
Mettez la pulpe qui reste dans la passoire au centre d’un torchon propre.
Rassemblez les coins et roulez le torchon pour former une boule qui contient la pulpe.
Pressez de toutes vos forces afin d’exprimer tout le jus, que vous ajouterez au jus déjà présent dans le bol.
Cette étape est importante car c’est là que l’on récupère la pectine contenue dans les pépins.
Alors, pressez, pressez.

perso j'ai pris deux feuilles de gaze et j'ai donc pressé..on jette ce qui reste àprès...dans la gaze
Ajoutez le contenu du bol au liquide de cuisson (dans la cocotte).

Mettez le sucre dans un moule à gâteau et enfournez pour 10 minutes. (mouai...inutil)
Pendant ce temps, coupez les écorces d’oranges en juliennes plus ou moins épaisses (les miennes mesurent environ 5 cm sur 0,5 cm pour avoir ce que l’on appelle le medium cut) et ajoutez-les dans la cocotte qui contient le jus de cuisson.
Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu très doux, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
Augmentez légèrement le feu pour obtenir un petit bouillon.
Laissez cuire ainsi pendant 3 heures en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Pourquoi c'est si long ? parce que tout simplement on veut que ça réduise d'une grosse moitier  alors précision : laissez découvert !!!

Test de cuisson

10 minutes avant la fin, mettez des petites assiettes dans le congélateur.
Au bout de 3 heures de cuisson, prélevez une cuil. à café de marmelade et mettez-la sur une petite assiette.
Mettez l’assiette 1 minute au congélateur.
Poussez la marmelade avec votre petit doit, si elle se plisse, c’est que la marmelade est cuite.

haaaaa HA ! ça plisse ou ça plisse pas????

mouaiii peut être pas vraiment...
là oui! aller on dit oui ! ^^
Sinon, continuez la cuisson par tranches de 10 minutes.

ben vi parce qu'a force d'attendre 10' et 10 ' ma confiote elle est largement assez cuite!

le plissage est une technique un peu difficile à aprécier...je dirai que celui de la goutte qui prend ou qui coule est mieux...voir une trace de doigt en travers bien nette c'est ok ...ce qui est bien c'est qu'a chaque fois on peut donner un coup de langue sur la soucoupe...bon ok on lave après ...mais c'est déja une avance!

au fait 6 pots? pas si sure...ok j'étais un peu en dessous niveau poids de fruits...mais quand même ça réduit pas mal...mais c'est du concentré...de bonheur

c'est si bonnnnnnnnnnn