Voici la suite de mon aventure avec le livre Pains viennoiseries et tour de mains de fond de pétrin, un pain délicieux à la mie légère, à consomer en tartines au petit déjeuner, ou en sandwich croque monsieur ...
500 g de farine de gruau (ou francine suprême ou à défaut T45)
9 g de sel
10 g de levure fraîche de boulanger
355 g d'eau à température ambiante
10 g de poudre de lait
Pétrir tous les éléments pendant 10 mn.
Couvrir la pâte et la laisser pousser pendant 1h30.
Couper la pâte en 2, façonner les pains et les poser dans des moules.
Laisser à nouveau lever à couvert 1h30.
Enfourner avec coup de buée dans un four préchauffé à 230° C pendant 25 à 30 mn.