Pour quoi faire ?
Napper n'importe quel gâteau ou dessert: cuit, glacé, au chocolat, ou pas...
les +: hyper esthétique, la couche est nickel toute seule (pas de bataille avec la spatule !) ce nappage à lui seul donne du cachet à n’importe quel gâteau. Il se congèle et se réchauffe au micro-ondes. Il est fort en gout
les -: un peu technique, mieux vaut s’y prendre la veille puis il demande quelques ingrédients que l’on a pas forcément dans sa cuisine (comme le glucose...). De plus, si votre gateau à des bosses ou des creux, dans la mesure où le nappage est liquide dans un premier temps (et non crémeux), ça pourrait se voir.
Merci qui? Merci Alain DUCASSE !Les ingrédientsPour une double couche sur un gâteau traditionnel (6 à 8 personnes...)- 70 g d'eau
- 230 g de sucre semoule
- du colorant alimentaire rouge
- 10 g de gélatine
- 150 g de crème fleurette
- 80 g de sirop de glucose
- 90 g de cacao
Comment ?
1)Faire chauffer eau et sucre 3 à 5 min jusqu'à 110 ° avec quelques gouttes de colorant, puis retirer du feu2)Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide 3)Verser la crème dans une casserole, ajouter le sirop de glucose et faire chauffer jusqu'à frémissement
La version imprimable (pdf) est ici: LLG_Nappage_chocolat_ultra_brillant.pdf
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