Verrine mangue, perles du japon vanillées et fruits de la passion

De la fraîcheur et des saveurs exotiques dans cette petite verrine ! Elle est composée d’une onctueuse crème à la vanille et aux perles du japon, de morceaux de mangue fraîche, d’une compotée de mangue à la crème et le tout surmontée d’une fine couche de fruits de la passion. Un délicieux dessert léger et très parfumé.

Pour 6 verrines

- 2 mangues mûres à point

- 500 ml de lait

- 150 ml de crème liquide allégée

- 1 gousse de vanille

- 80 g de perles du japon

- 50 g + 60 g de sucre en poudre

- 100 g de crème fraîche

- 3 fruits de la passion

Faire bouillir le lait, la crème allégée et la gousse de vanille fendue en deux après en avoir prélevé les graines. Ajouter les perles du japon et 50 g de sucre. Laisser cuire à feux très doux en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.

Eplucher et couper les mangues en fines tranches. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de mangue (2 ou 3 par verrine).

Coller les ronds de mangue sur les parois des verrines, verser les perles du japon et laisser refroidir.

Réduire le reste des mangues en purée, ajouter 60 g de sucre et laisser compoter à feu très doux pendant 30 minutes.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche puis verser la compote sur les perles du japon. Placer au frais pendant au moins 1 heure.

Répartir la pulpe des fruits de la passion sur les verrines et servir.

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