Macaronade

pour 4 personnes 400g de pipe régate de "barilla" 4 tranches fines de paleron morceaux de joue de boeuf 1 boite de 400g de concentré de tomate 2 bocaux de tomate de 400g pulpe de tomate fraîche concassée 75 cl de vin rouge 12°(le même vin que l'on boira à table) 1 oignon haché très fin 4 gousses d'ail que je hache avec l'oignon huile d'olive parmesan pour la sauce et pour les invités cure-dents sel, poivre,1 petit piment (langue d'oiseaux) persil et ail pour la farce des brageoles