Pain tout doux, à la farine de chataîgne et graines de lin brun

Pétrissage en MAP (machine à pains) et cuisson au four traditionnel. Mes pains et brioches ne sont jamais cuits en machine à pains, ça me permet d’utiliser des recettes traditionnelles sans avoir à les adapter au Th (taux d’humidité) de mon type de machine.

A quoi me sert donc ma machine à pains ? A pétrir, tout simplement, mais aussi à obtenir une première levée de la pâte, en cuve. Ensuite je récupère la pâte, la place dans le moule adéquat, selon la recette. Ça évite la forme rectangulaire et les trous des pétrins.

Je peux donc faire des brioches :

• la fallue, normande !
• la fougasse aveyronnaise
• brioche roulée au nutella
• la brioche picarde
• le kougelhopf,
• Pain de ménage comtois ou tarte au goumeau

différents pains, des pâtes à pizza et plein de bonnes choses.

Pour 1 gros pain à la farine de chataîgne :

• 400 gr de farine de blé
• 100 gr de farine de chataîgne
• 300 ml d’eau
• 1 cc de sel
• 1 cs de graines de lin brun (plus si on aime)
• 1 sachet de levure de boulanger

1. Faire fonctionner la machine à pains sur le mode pâte.
2. Retirer la pâte après pétrissage.
3. La déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, inciser de quelques coups de ciseaux sur le dessus de la pâte.
4. Saupoudrer de farine de chataîgne tamisée.
5. Faire lever à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes.
6. Enfourner en tre 20 à 25 mn selon le type de four (à 200°C) en déposant un ramequin d’eau froide dans le four, on obtient un pain moelleux, l’eau du ramequin humidifie le four pendant la cuisson.