Muffin façon pain d'épices

Je raffole toujours autant des muffins que je mange souvent le matin au petit déjeuner accompagné d'un thé, cette fois-ci j'ai fait une version muffin au goût de pain d'épices, j'ai dù comme même rajouté des oeufs (même si le vrai pain d'épices n'en contient pas), résultat un muffin très moelleux à l'intérieur et bien relevé en épices, idéal pour tenir toute la matinée tout en étant pas gras puisqu'il n'y a pas de beurre, alors aucune raison de s'en priver!


Pour 7 muffins
2 oeufs
16 cl de lait d'amandes
130 g de miel
80 g de farine de châtaignes
170 g de farine T65
1 càc d'épices à 4 épices
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de bicarbonate de soude
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger les deux farines, les épices, puis les oeufs.
3/ Dans une casserole, faire fondre doucement le miel et le lait, puis laisser tièdir.
4/ Verser le lait tièdi sur le mélange farine/oeufs et bien mélanger. Rajouter le bicarbonate.
5/ Au final, la pâte est assez liquide.
6/ Verser la préparation dans un moule à muffin en les remplissant jusqu'au 3/4 du moule.
7/ Mettre au four pour une 1/2 heure environ. Démouler tiède.

Et puisque Angélique propose son nouveau muffin monday # 19 sur le thème du muffin façon "dessert", j'en profite pour lui soumettre ma petite participation!