La technique est semblable à celle expliquée ICI
On tempère les chocolats. Avec le chocolat blanc, on dessine les motifs au cornet pour l'amande et au doigt pour l'escargot directement dans le moule.
On fait la couverture des pralines avec le chocolat noir.
Ensuite, on prépare le fourrage. Ici, c'est un gianduja. Il en existe des tout prêt mais nous le préparons nous même en mélangeant du chocolat au lait (1/3) avec du "praclas" ... une pâte de noisettes (2/3).
On remplit les pralines avec cette préparation à l'aide d'une poche à douille (j'arrive désormais à la dresser la petite rebelle looool). Et hop au frais le temps que le fourrage durcisse.
Pour terminer, on ferme la praline avec une fine couche de chocolat noir.
Lorsque le chocolat est sec on peut enfin démouler ^^
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Ness