Préparation : 35 mn
Cuisson : 20 mn
Réfrigération : 12 h
Pour 8 personnes
500 g de fromage de chèvre frais
250 g de ricotta
300 g de filet de merlu (colin)
10 cl de coulis de tomates
6 brins de persil
6 brins de ciboulette
10 asperges vertes
1 orange non traitée
4 feuilles de gélatine
Huile
Sel poivre
Réalisation:
Pocher le poisson pendant 8 mn dans de l'eau frémissante salée
Cuire les asperges pendant 10 mn à l'eau bouillante salée
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Les essorer et les faire fondre dans 2 c.à.s d'eau de cuisson des asperges
Mixer le fromage de chèvre, le poisson, la gélatine, saler, poivrer
Diviser la préparation en 3 parts égales
Ajouter les fines herbes ciselées, le zeste de l'orange râpé et dans l'autre le coulis de tomates
Huiler un moule à cake anti adhésif
Verser la préparation aux herbes dans le fond
Ajouter la préparation au coulis de tomate, la moitié de la préparation nature
Disposer 8 asperges coupées dans la longueur
Recouvrir du reste de préparation nature
Couvrir d'une film alimentaire
Réserver au frais pendant 12 h
Démouler et servir en tranches décoré des asperges restantes coupées en 2 dans la longueur