23 janvier 2010
Boeuf bourguignon
Je me souviens en avoir mangé quand j'étais enfant, avec une bonne purée maison... Je voulais en faire un moi même.
Cependant, j'ai eu un gros "soucis" avec le vin : cela fait que quelques mois que j'ose mettre du vin blanc dans mes risottos
alors vider une bouteille de vin rouge sur de la viande...je n'étais pas très emballée. J'ai donc cherché une recette avec le moins de vin possible, car je voulais pas le supprimer, je voulais faire un vrai bourguignon et ai suivi celle du meilleur du chef.
Verdict ? Le vin s'est évaporé et mon plat était délicieux, je vous le recommande.
1 kg de sauté de boeuf paré
2 carottes
1 oignon
30 g de farine
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
40 cl de vin rouge
40 cl de fond brun de veau
huile de tournesol ou d'arachide
sel
poivre
sucre
Garniture:
150 g de lardons
150 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons (pas mis)
20 g de beurre
Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf afin de les faire rissoler.
Ajouter la garniture arômatique et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
Singer et torréfier quelques minutes au four.
Mélanger afin d'incorporer la farine.
Mouiller avec le vin rouge puis le fond brun de veau.
Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.
Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.
Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
Blanchir les lardons quelques minutes.
Les égoutter et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.
En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.
Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.
Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.
Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.
Servir chaud.
Tags : boeuf, carotte, cuisine du terroir
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