Cette année, toutes les carottes ont l’air de prendre leur pied en botte. J’ai en effet l’impression que les bottes de carottes commencent à prendre racine dans les étalages de légumes. Donc tant qu’à faire, autant faire leur affaire aux fanes de carottes et leur faire parfaire la pâte sablée.
A garnir de pamplemousses de 3 couleurs et d’une mousse légère (fromage frais au herbes, crème fouettée, ciboulette et échalote ciselées, avec une pointe de ketchup et une pointe de wasabi).
fane de tartes de fanes
Pâte sablée aux fanes de carottes
Ingrédients (si mes souvenirs sont bons car sans vouloir vous carotter, mes notes sont parties avec les carottes)
40 g de fanes de carottes
70 g de pistaches non salées émondées
70 g de beurre demi-sel mou
160 g de farine
20 g de maïzena
7 cl de vin blanc
1 jaune d’oeuf
1 pincée de levure
sel, poivre du moulin
Progression
Préparer la pâte. Mixer finement les fanes avec les pistaches et le vin blanc. Mélanger ce sable vert avec le beurre, le jaune jusqu’à obtenir une crème. Ajouter la farine, la maïzena, la levure et une pincée de sel tamisées, un peu de zeste d’agrumes. Travailler brièvement pour obtenir une pâte homogène. Au besoin, rectifier la consistance. Étaler sur une toile de cuisson à l’intérieur d’un rectangle ou cercle à pâtisserie beurré. La réserver au frais pendant 30 mn avant de la cuire à four préchauffé 150°C pendant 15 à 20 mn.
Tarte + verte (en restant vert, i.e. sans colorant !)
Faîtes blanchir les fanes et égouttez-les. Utilisez des pistaches très vertes.
Et pour une devinette orange ou une Saint-Valentin rouge, c’est chez chef Damien ici.