Pickles de Carottes - Carot Pickles

Les pickles sont des condiments consommés à tous les repas en Inde. Ce sont des conserves, préparées en été (mars, avril, mai) pour toute l’année et surtout pour la saison suivante, la mousson quand les produits frais (fruits, légumes, poissons) sont rares. Les pickles les plus connus sont ceux de mangues vertes et de citron. Les pickles sont des fruits et légumes conservés dans des épices, du vinaigre ou jus de citron et de l’huile. Ils ont une durée de vie indéfinitive s’ils sont préparés avec les précautions usuelles pour les conserves – pas d’utilisation d’eau, pots stérilisés, etc… Certains ont une durée assez réduits – mais là, il s’agit juste d’un mélange d’épices et de fruits/légumes.
Je suis régulière le forum « Another Subcontinent », où l’on discute de tout ce qui touche à l’Inde de près ou de loin. D’ailleurs la partie « cuisine » est une vraie mine d’or !!! Sur ce forum, une participante a partagé une recette de Pickles de carotte, et elle a reçu beaucoup de compliments de la part des participants qui l’ont testée.
J’ai préparé ces pickles et comme les autres, je suis devenu adepte à son goût ! J’ai même réussi à convertir d’autres…
Pickles de Carottes
Ingrédients :
1 kg de carottes, pelées et coupées en fins bâtonnets
Jus de 4 citrons*
3 càs de graines de moutarde écrasées** (ou à défaut de la poudre de moutarde)
3 càs de piment en poudre
3 càs de sel
1 càs de pâte d’ail
1 càs de pâte de gingembre
2 +1 càc de graines de cumin
1 càs de graines de fenugrec
3 càs+ 1 càs + QS d’huile ***
1 càc de graines de moutarde
20 feuilles de curry
¼ càc d’ asafoetida
Méthode
Peler, laver et bien essuyer les carottes avant de les débiter en bâtonnets de 3cm.
On peut également les râper, mais je préfère des morceaux croquants.
Dans un saladier (nettoyé à l’eau chaude et séché au four), mélanger les carottes avec la moutarde, le piment et le sel.
Torréfier les graines de cumin (2 càc) et de fenugrec et les réduire en poudre.
Ajouter aux carottes et mélanger.
Dans une casserole, faire chauffer 3 càs de l’huile et y faire frire l’ail et le gingembre.
Il ne doit rester aucune trace d’humidité (c’est importante pour la conservation du pickle)
Ajouter ce mélange aux carottes.
Faire chauffer 1 càs d’huile et faire frire les graines de moutarde et de cumin et les feuilles de curry.
Quand les graines éclatent, ajouter le mélange aux carottes.
Maintenant, ajouter le jus de citron et transvaser le pickle dans un bocal stérilisé.
Couvrir d’une fine couche de l’huile !
Voilà c’est prêt à déguster le lendemain !
*J’ai utilisé 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge maison parce que j’en ai un stock industriel !!
** En fait, ce sont des « lentilles » de graines de moutarde. Les graines sont pelées et cassées en deux.
*** Pour les pickles les huiles de moutarde ou de sésame sont les plus goûteuses