Galette des rois

Avec un peu de retard, voici ma recette : la galette des rois, mais moi quand j'aime une recette,  je la fais qu'en ca me plaît, même si ce n'est plus le moment, alors voici ma recette.


Pour : 1 galette
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées dont une plus grande que l'autre
- 1 fève
Pour la crème pâtissière : 

- 375 ml de lait 
- 1 gousse vanille 
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 125 gr de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
Pour la frangipane :

- 250 de poudre d'amandes
- 50 gr de beurre mou 
- 2 oeufs entiers
- 60 gr de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- de l'extrait d'amandes amères à votre goût
Préparation :

- Le jour avant : préparez la pâte feuilletée (voir la recette ici) et mettez la au réfrigérateur.
- Le jour même préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez l'ensemble dans une casserole à fond épais avec le lait.
- Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuer 1 à 2 minutes.
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, battez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet, ajoutez la fécule de maïs et continuez à fouetter jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
- Délayez avec le lait sans cesser de fouetter, versez lentement environ un quart de lait chaud dans la préparation.
- Faites cuire la crème, versez la préparation dans la casserole et laissez-la épaissir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'au point d'ébullition, en continuant de remuer au fouet. 
- Enlevez la gousse vanille et incorporez-y le beurre et faites-le fondre en remuant délicatement.
- Laissez reposer couvrez la crème pâtissière d'un film alimentaire pour éviter la formaion d'une peau; percez le film avec un pic à brochette pour laisser la vapeur s'échapper laissez refroidir 2 heures au frigo.
- Préparez la frangipane : dans un grand bol, melangez la poudre amandes, le beurre, les oeufs, le sucre, la fécule de maïs et l'extrait d'amandes amères jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Préchauffez le four sur 180 °  C (Th. 6-7).
- Quand la créme pâtissière est bien froide mélangez-la avec la frangipane.

- Sortir la pâte feuilletée et abaissez-la finement en deux cercles (un doit être plus grand que l'autre.
- Mettez le première pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfirisé,
garnissez-la de créme frangipane (attention ! laissez 2 cm sur les bords) mettez la fève (oups, moi j'avais oubiée), passez sur les bords avec un mélange lait/oeuf

et recouvrez de la deuxième pâte feuilletée plus grande, bien soudez les bords en poussant bien avec les doigts, dessinez avec la pointe d'un couteau retourné des croisillons (attention ! ne pas percer la pâte).
- Dorez avec le restant de mélange lait/oeuf sur le dessus de la galette.

- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que votre galette prenne une belle couleur dorée (surveillez).
- Hum... ca sent bon  ! vous sentez vous aussi ?
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Astuce :

- Si votre crème pâtissière fait des grumeaux, avant d'ajoutez le beurre passez la au tamis.
Variante :

- Vous pouvez faire cette galette avec de la crème pâtissière au chocolat, dans ce cas
vous ajouterez 185 gr de chocolat noir finement râpé en même temps que le beurre.
Source :

- Pour cette recette j'ai pris la recette de la pâte feuilletée du magazine "Solo".


- Pour la crème pâtissière la recette vient du très beau livre "Les bons gestes de la cuisine)" aux édition MARABOUT, un livre super bien expliquée étapes par étapes.
- Pour la frangipane c'est du très beau blog "la cuisine de biscottine" de (Biscottine)