Biscuits au jus de citron : de délicieux sablés avec un goût bien prononcé de citron

Ces petits biscuits sont délicieux et si vous aimez le citron je vous conseille vivement de les faire vous ne serez pas déçus. Le goût du citron est bien présent, sans être trop acide, et ils sont plus citronnés et plus croquants que les précédents : clic
C'est une recette que j'ai refait plusieurs fois (dont une fois sous forme de bâtonnets avec des pépites de chocolat) car c'est une des préférées de mes enfants bien que personnellement je préfère de beaucoup les sablés de C. Felder qui sont plus moelleux.
Il ne faut pas les faire trop épais si vous aimez les biscuits plutôt croquants et surveiller la cuisson car ils brunissent très vite.

INGRÉDIENTS (pour 40 à 45 biscuits)

- 1 jaune d'oeuf
- 120 g de beurre ou de margarine ramolli
- jus (7 cl) et zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de zestes de citrons confits coupés en très petits morceaux (recette là : clic)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 250 g de farine
- 1 jaune d'oeuf battu avec 1/2 cuillère à café d'eau pour la dorure

RÉALISATION

- Coupez le beurre en petits morceaux et laissez le ramollir à température ambiante.
- Râpez puis presser le citron.
- Réunissez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier et creusez un puits au centre. Mettez-y le beurre, le jaune d'oeuf et les zestes de citron, puis verser le jus de citron. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
- Rassemblez la pâte en boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à th 170° et recouvrez une plaque alvéolée de papier sulfurisé.
- Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Découpez des disques avec un emporte-pièce de 4 à 6 cm de diamètre et rangez les sur la plaque en les espaçant légèrement. Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et quadrillez-la avec la pointe d'un petit couteau ou avec une grille.
- Enfournez pour 15 minutes environ à 170° en surveillant attentivement la cuisson jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés
- Sortir la plaque du four et laissez les biscuits refroidir sur une grille

Zestes de citrons confits