Ingrédients :
Bûche aux framboises, les ingrédients :
Génoise :
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 80g de sucre
- 55g de farine
& pour le blanc en neige il vous faudra
2 blancs & 20g de sucre
Crème au beurre framboise :
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 100g de beurre mou
- 100g de framboises congelées et brisées en grain
Sirop de framboise :
- 60cl d'eau
- 50g de sucre
- 3 c.à.s. de liqueur de framboise
Décoration de votre bûche aux framboises :
Sucre glace
Cacao en poudre
Petits biscuits
Exécution :
Bûche aux framboises, l'exécution :
Commencer par la réalisation de la génoise.
Au robot, mettez 2 oeufs entiers, 2 jaunes, 80g de sucre
& 55g de farine que vous ajoutez petit à petit.
Quand le mélange est bien jaune, faîtes les blancs en neige
en ajoutant 2 blancs et 20g de sucre. Il faut que votre blanc soit
bien souple pour pouvoir l'incorporer dans le précédent mélange.
Ajoutez toujours un peu de blanc d'abord puis versez le tout.
Quand cela est fait, mettre dans un moule ou bien une plaque de
four simple, et étalez bien surtout aux bords. Mettre au four 10
à 12 min à 210°C. Roulez votre génoise tout de suite sortie du four
sinon vous ne pourrez plus le faire après (voir vidéo).
Ensuite vient l'étape de la crème au beurre framboise.
Vous ajoutez 50g de sucre et 1 oeuf et vous passez au bain marie votre bassine qui va au robot pour que le mélange devienne chaud mais pas bouillant. Ensuite vous le faites tourner et quand
ça a suffisamment gonflé, vous pouvez ajouter 100g de beurre mou, puis 100g de framboises congelées que vous avez brisées en grain.
Puis déroulez votre génoise et recouvrez de tout votre mélange celle-ci. Etalez bien avec une spatule pour que ce soit "clean" partout ! Enroulez ensuite votre génoise recouverte de cette
crème puis enveloppez-là de papier aluminium et laissez-là au congélateur au moins 2h avant de couper en biais les extrémités. Ajoutez un sirop de framboise sur le dessus que vous avez fait
en ajoutant, dans 60cl d'eau bouillante, 50g de sucre & 3 c.à.s. de liqueur de framboise.
L'étape de la décoration de votre buche aux framboises se fait en dernier, le jour J. Vous pouvez la conserver pendant ce temps au congélateur.