Magrets de canard sur galettes sarlaises

Le canard fait toujours beaucoup d'effet sur une table....

INGREDIENTS
(pour 2 personnes)
1 beau magret de canard
4 grosses PDT
2 gousses d'ail
2 oeufs
Persil
Graisse de canard (récupéré lors de la cuisson de mon foie gras de Noël)
1 cs de crème épaisse
3 cs de farine
Sel, poivre
Piment d'Espelette
Fleur de sel

Eplucher et laver rapidement les PDT, puis les râper.

Dans le saladier, mélanger les PDT râpées avec le persil ciselé, l’ail épluché et haché, la faine, les œufs et la crème. Mélanger contentieusement, saler et poivrer. Retirer l’excédent d’eau rendu.
Dans une poêle, faire fondre un peu de graisse de canard. Avec l’aide d’un emporte pièce rond, y mettre 1 belle cuillère à soupe de la préparation pour faire des galettes bien régulières. Les faire dorer sur chaque face.

Pour chaque nouvelle tournée de galette, refaire fondre un peu de graisse de canard dans la poêle, de manière à se qu’elles s’imprègnent bien des arômes, à la cuisson.
Les galettes doivent au final être fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Dans une assiette, disposer le magret de canard. Assaisonnez-le côté chair et quadrillez-le côté gras, sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

Dans une poêle, démarrez la cuisson, côté gras, sans matière grasse, à feux doux. Cuire le magret jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Vous pourrez ensuite retourner la viande. Cuire côté chair quelques minutes pour terminer la cuisson. Le magret doit être rosé, mais non saignant.

Dresser l’assiette, en disposant une galette de PDT au centre. Rajoutez-y deux lamelles de magrets. Déposer par-dessus une nouvelle galette et de nouvelles lamelles de magrets. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.