Produits du terroir marocain, livre pour vous et kadid

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Les épices dans la Cuisine Marocaine sont l'instrument de sa sensualité.
Les secrets des épices se transmettent de génération en génération. Chacun se fait ses recettes, ses mélanges, afin de donner aux plats une touche unique et personnelle.

Coriandre
Elle est sans doute l'herbe la plus utilisée. Elle est vendue en grands bouquets. Sur les marchés, les poulets sont vendus systématiquement avec leur bouquet de coriandre et leur citron. Les graines de coriandres sont également très utilisées comme épices aussi bien dans les conserves de légumes, de citron et d'olives que dans le couscous ou dans la soupe harira.

Sec il entre dans la preparation de viande sechee que vous verrez plus bas.

Cumin
Le cumin est partout, ou presque, dans la cuisine de Marrakech. Pour assaisonner les viandes, les pastillas, le pain et les fameuses kebab !

Marjolaine

Elle s'utilise comme un condiment pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes des salades, ou les plats qui cuisent longtemps.

Safran
On l'utilise comme épice et également pour ses propriétés colorantes. Il est très présent dans les tajines.
La gomme arabique est extraite de l'acacia. Elle se conserve sous la forme de petits cristaux qu'il faut mouiller à l'eau sucrée pour former une gomme qui se comporte en cuisine un peu comme de la gélatine. Mais elle parfume également les plats et les gateaux !

L'Harissa est préparée avec des piments rouges, de l'ail et de l'huile d'olive. A chacun sa recette et ses propres secrets pour préparer l'harissa qui parfumera les viandes et les sauces !

La rose est une des fleurs les plus caractéristiques du Maroc. Elle orne les jardins, l'eau de rose est utilisée en pâtisserie et les pétales de roses décorent fréquemment les tables de fête.
En lotion pour la peau 

Sechee elle entre dans la preparation du rassoul shapooing marocain , autant que pour faire des masques, soins et gommage.
Une argile aux multiples vertus  

Les olives sont très utilisées dans la cuisine marocaine. D'abord sous forme d'huile - les variétés d'olives au maroc sont très goûteuses, puis conservées au saumure. On en trouve des trois couleurs selon le degré de maturité auquel elles ont été récoltées : les vertes, les violettes et les noires.

Le Ras el Hanout est le mélange d'épices utilisé pour le couscous et également un grand nombre d'autres plats. Tous les herboristes en vendent, et chaque cuisinier a ses propres exigences. Certains sont élaborés avec 37 épices, d'autres sont moins sophistiqués. Tous contiennent en proportion plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin, du piment.

Le Smen est un beurre de grande maturité. Il peut atteindre juusqu'à 5 ans. Il est utilisé comme le bleu ou le roquefort.

Le miel est très utilisé dans les desserts marocains, bien souvent à la place du sucre.

PROPRIÉTÉS THÉRAPEUTIQUES COMMUNES À TOUS LES MIELS

  ANTI-ANÉMIQUE:      combat l'anémie.

  ANTISEPTIQUE:      détruit les microbes.

  APÉRITIVE:        stimule l'appétit.

  BÉCHIQUE:      calme la toux.

  DIGESTIVE:       aide à la digestion.

  DIURÉTIQUE:     augmente la sécrétion de l'urine.

  DYNAMOGÉNIQUE:    augmente la force et l'énergie.

  ÉMOLLIENTE:         relâche, détend et amollit les tissus enflammés.

  FÉBRIFUGE:      combat la fièvre.

  LAXATIVE:         facilite le transit intestinal

  SÉDATIVE:      calme.

  VICARIANTE:     supplée à la déficience.
 

L'oranger est le second agrumier caractéristique de la cuisine marocaine. Les orangers peuplent les jardins, les oranges sont consommées telles quelles en salade parfumée à la cannelle. L'eau de fleur d'oranger est utilisée en pâtisserie et dans les boissons parfumées.
 

Photos du net prises ici et la     

Source cuisine marocaine
 http://cuisinemarocaine.canalblog.com/archives/produits_du_terroir/p10-0.html

Un livre a telecharger 
Description du livre :
Cornes de gazelle - Ghribas aux amandes - Ghribas aux noix de coco - Ghribas aux noix - Ghribas aux graines de sésame - Ghribas traditionnelles - Ghribas aux amandes effilées - Macarons - M'hancha - Briouates aux amandes - Anneaux aux amandes - Rouleaux feuilletés aux fruits secs - Bourses aux amandes - Triangles aux amandes - Bâtonnets aux amandes - Baklavas aux noix et aux amandes - Fakkas - Brioches d'Oujda - Gâteaux de dattes - Makrout - Zelliges aux amandes - Babouches aux cacahuètes - Petits fours aux amandes - Sellou - Chebbakia - Petits pains au lait et aux graines de sésame - M'smmens - Batbouts
Crêpes (Baghrirs) - Harchas.
Détails du livre :
Livre : Pâtisserie Marocaine : Illustrations pas à pas.
Auteur : Rachida Amhaouche
Pages : 64 pages
Editeur : Chaaraoui
Collection : -
Langue : Français
Détails du fichier :
Format : PDF
Taille : 11.2 MB
Liens de Téléchargement 

http://www.4shared.com/file/40945185/89 ... d=40d91fcb

Kaddid (viande séchée)

  
Ingrédients
 2 Kg de viande de bœuf ou d'agneau, 
 200 g de graines de coriandre, 
 50 g d’ail pilé 
 5 c. à s. de vinaigre, 
 4 c. à s. d’huile d’olive, 
 10 g de carvi 
 Cumin, paprika, poivre et curcuma
1 poignée de sel. 

Préparation
Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter. 
Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l’ail et tous les autres ingrédients. 
Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine. 
Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade. 
Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage pendant plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau. 
Astuce
Si vous êtes dans un pays non ensoleillé, vous pouvez faire sécher la viande dans un four à basse température.  
Cette viande se cuisine ainsi decoupee en petits cubes rissoles dans un peu huile olive ensuite on casse des oeufs, se savoure avec un bon the.
Dans les couscous, les tajines a jouter aussi dans les feculents, lentilles et haricots, de bonnes recettes .
A chque recette desiree je prends une partie, gardee dans le congelo, je les mets a tremper la veile et le soir oups dans la recette prevue.