Ravioles végétariennes aux shiitake, petits pois et protéines de soja

Spécial dossier « Les protéines de soja » – Recette n°3

Faute de temps, j’ai fait l’impasse sur la publication d’un menu de Noël végétarien… Je vais essayer de me rattraper d’ici la fin de la semaine mais ce n’est pas gagné ! En attendant, voici la dernière recette du dossier Spécial Protéines de soja. Les protéines de soja peuvent se substituer à la viande de n’importe quelle recette de ravioles chinoises. Dans cette version, pas vraiment traditionnelle, j’ai ajouté une pomme de terre pour avoir plus de texture et le résultat m’a beaucoup plu : on obtient des ravioles toutes fondantes avec un goût très fin.
Sur ce, bonnes fêtes de fin d’année à toutes et à tous !

Ingrédients :

Pour 24 ravioles
24 feuilles de pâte Wonton
40g de protéines de soja texturées désydratées
1 grosse pomme de terre
140g de petits pois en boite ou 100g surgelés
80g de shiitake (réhydratés ou frais)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
2 CS de tamari (sauce soja)
2 CS d’huile se sésame
Bouillon de légumes

Recette :

- Peler la pomme de terre et la cuire dans l’eau bouillante.
- Préparer 75cl de bouillon de légumes. A ébullition jeter les protéines de soja en pluie et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon, écraser l’ail et réhydrater les shiitake si vous les utiliser séchés.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame mélangée à la sauce soja. Y faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons égouttés. Ajouter l’ail et les protéines bien égouttées. Garder sur feu moyen pendant 5 minutes, tout en mélangeant régulièrement.
- Mixer grossièrement ce mélange avec la pomme de terre. Ajouter les petites pois en veillant à ne pas les écraser, puis la coriandre fraîche hachée.
- Pour confectionner les ravioles, déposer une CS de farce dans chaque carré de pâte Wonton. Plier la pâte dans la diagonale, si vous voulez obtenir une raviole allongée, ou bien rabattre les quatre angles vers le centre, si vous voulez obtenir une raviole en forme de ballotin. Bien souder les bords, pour que les ravioles ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
- Cuire les ravioles pendant 10 minutes à la vapeur.
- A déguster trempées dans de la sauce soja tamari (salée) et accompagnées de riz blanc.

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