Pour commencer cette série de recettes de noël (qui n'en sont pas vraiment lol), je vous présente l'entremet coco/framboises/mascarpone que j'ai "inventé" selon les goûts des convives.
Cet entremet est composé :
* d'une génoise à la noix de coco
* d'une mousse à la mascarpone
* d'une mousse de framboises
* d'un miroir aux myrtilles
Il faut absolument faire cet entremet la veille (même l'avant veille si vous le souhaitez) de son service. Vous aurez besoin d'un cercle de 20 cm de diamètre.
Pour la génoise coco, il vous faut :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de noix de coco séchée
40 g de sucre
20 g de farine
Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, ajouter les 40 g sucre en les battant.
Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter la noix de coco.
Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement
Verser dans un moule de 20/22cm de diamètre(recouvert de papier sulfurisé) et enfourner 15 min à 170° (la génoise doit être à peine dorée).
Laisser refroidir.
Pour la mousse à la mascarpone (source Eryn), il vous faut
:
250g de mascarpone
2oeufs
50g de sucre
2 feuilles de gélatine (ou agar-agar mais je dois revoir mes doses, ici j'ai mis 4g mais ca n'a pas très bien pris donc je préfère vous mettre la recette avec la gélatine plus
sure et déjà testée)
2-3 cuillère à soupe d'eau chaude
1 cuillère à soupe de sucre glace
Ci-dessous, la marche à suivre d'Eryn.
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude,
l'incorporer à la crème, bien fouetter.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout sur la génoise coco préalablement enfoncée dans votre cercle de 20cm de diamètre. Vous pouvez mettre du rhodoïd à cette étape à l'intérieur du cercle avant de verser la mousse
mascarpone. Réserver au frais.
Pour la mousse framboises, il vous faut :
250g à 300g de framboises décongelées
60g de sucre
1 sachet 1/2 d'agar-agar (3g) (ou 5 feuilles de gélatine)
25 cl de crème liquide
Mettre au congélateur votre saladier et vos fouets électriques.
Faire chauffer les framboises avec le sucre et l'agar-agar. Ecraser les framboises si vous souhaiter garder des morceaux ou passer le tout au mixeur pour une mousse bien lisse.
On peut passer cette purée de framboises au chinois, moi je ne le fait pas (trop long).
Laisser refroidir.
Sortir votre saladier et y monter la crème en chantilly. Incorporer la purée de framboises refroidie. Mélanger. Verser le tout sur la mousse mascarpone. Remettre au frais.
Pour le miroir myrtilles, il vous faut :
250g à 300g de myrtilles décongelées
2g d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine)
un peu de sucre
Faire chauffer les myrtilles avec un peu de sucre et l'agar agar. Porter à ébullition quelques instants. Mixer le tout. Laisser un peu refroidir. Si la préparation se fige, la
refaire chauffer. Verser sur les mousses. Laisser prendre jusqu'au moment de servir.
C'est fini !!!! Bon appétit !!!!