Cabillaud poêlé, croustillant de confit de tomates & vinaigrette au citron

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 oignon finement haché
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
-  4 feuilles de brick
- 2 filets de cabillaud coupés en 3 morceaux
Pour la vinaigrette:
- le jus d'un citron
- quelques dés réservés des tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre.

Préparation:

Couper les tomates en dés, sans le jus. (Conserver quelques dés pour la vinaigrette). Hacher l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les tomates, laisser cuire 15 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser compoter sur feu moyen sur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Tartiner de beurre fondu les feuilles de brick. Diviser le confit de tomates en 4 parts. Pour chaque feuille, disposer une part de confit en ligne sur toute la longueur et rouler la feuille pour obtenir un long cylindre.

  

Enrouler le cylindre en spirale, continuer la spirale en la prolongeant avec un deuxième cylindre. Former ainsi deux grandes spirales. Disposer chaque spirale dans un moule à tartelette (ou autre petit plat allant au four). Les enduire à nouveau de beurre fondu. Enfourner 10 minutes.

Pour le poisson, chauffer une poêle, y faire fondre un morceau de beurre et y faire dorer les morceaux de cabillaud. Saler et poivrer. Les retourner à mi-cuisson.

Servir les spirales de confit de tomates, disposer sur le dessus les morceaux de poisson et entourer d'un cordon de vinaigrette.