J'ai toujours eu peur de me lancer dans la fabrication de meringues... et pourtant c'est pas compliqué si on respecte quelques règles...
Ingrédients :
- blancs d'œuf (les sortir 30 min avant)
- sucre semoule (1/4 du poids des blancs)
- sucre glace (1/4 du poids des blancs)
- quelques gouttes de citron
- colorants / arôme / déco (facultatif)
Préparation :
Battre les blancs en neige avec le citron en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Une fois les œufs montée, la préparation brillante et compacte, incorporer délicatement le sucre
glace.
Former les meringues à l'aide d'une poche ou de cuillères.
Cuire à 90°C pendant environ 1h10 (pour les petits formats), ajouter une heure pour les grands modèles.
Plus la cuisson est douce plus les meringues se tiennent.