Hachis parmentier au confit de canard

Hachis parmentier au confit de canard ( 6 pers.)
- 4 à 5 cuisses de canard confit

- 1 kilo de pomme de terre à purée
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 50 g de beurre

- 10 cl de lait
- graisse de canard
- 1 botte de persil
- chapelure
1°/ Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante salée avec la peau, puis les éplucher et les écraser à la fourchette ou les passer au presse-purée.
2°/ Chauffer le lait et le verser sur la purée avec 50 g de beurre . Saler, poivrer et mélanger.
3°/ À l'aide d'une fourchette effilocher la viande.
4°/ Prélever 2 cuillère à soupe de graisse du confit, chauffer la dans une poêle et y faire revenir les échalotes hachées et la carotte coupée en tout petits dés pendant 5 minutes. Ajouter la viande effilochée et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Ajouter le persil haché, saler et poivrer.
5°/ Préchauffer le four à 240°C. Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée puis le hachis de canard puis une deuxième couche de purée. Ajouter quelques petites noix de beurre, saupoudrer de chapelure et enfourner jusqu'à ce que le parmentier soit bien doré.