Palets Mendiants au chocolat

1°/Pour le tempérage: Faire fondre la quantité de chocolat souhaitée au bain-marie sans jamais dépasser 55° puis abaisser la température du chocolat à 28° et enfin la faire remonter à 31°.

2°/ Étaler le chocolat en ronds assez fins sur un marbre ou une toile Silpat à l'aide du dos d'une cuillère. Déposer des noix, des amandes, des pistaches , des pignons,...et laisser durcir dans un endroit frais.