Du poireau j’utilisais presque tout : du blanc (à suer et déglacer avec un petit peu de vin blanc et de jus d’orange pour accompagner des coquilles Saint-Jacques poêlées éventuellement au gingembre et à la vanille), du vert (à émincer très finement et mélanger à un fromage frais pour le servir avec du saumon fumé), etc… Mais jamais il ne m’était venu à l’idée de cuisiner les radicelles me pliant aux principes d’hygiène qui enjoignent de les couper avant de stocker les poireaux. Ouf, j’ai rencontré Gérard Vives et ma vie s’est très agréablement épicée !
Vous l’avez noté le poireau est un légume à inscrire sur vos listes de courses des fêtes puisqu’il se marie heureusement aux produits “typiques” des fêtes. Et avec ces petits fils de racine, je vous conseille cette petite tempura qui vous sera toujours utile en petits amuse-bouches qui sont toujours les bienvenus en ces occasions : tremper vos fils nettoyés dans une pâte à tempura (farine de tempura + eau) puis faîtes frire, égoutter et assaisonner. À déguster avec de petites graines germées (petites mais costaud, style radis, moutarde).
Meuh, c'est vachement bon !
Cow bol (et pas cow-boy) de Virginie Smaili.
Et voici encore une idée gourmande pour Noël :
La bonne cuisine, bon marché, bonne pour la santé
Gérard Vives
Avec les fêtes, approchent les plats riches, riches car onéreux et à haute valeur en calories. Voici un livre qui s’inscrit exactement dans le mouvement inverse. Même si l’intitulé est en lettres d’argent, les pages intérieures prônent le manger “simplement”, judicieusement (respect de la saison et des espèces en voie de disparition) et “chichement” (adieu caviar, homard). A priori, l’auteur Gérard Vives peut nous dérouter avec ce pavé de littératures gourmandes sans photos et nous faire craindre l’ennui. Que nenni. Au fil des chapitres “Légumes”, “Poissons”, “Restes”, etc, se succèdent de nombreuses astuces de préparations (pas des recettes mais une trame de progression), alternés par des conseils judicieux, de courtes références historiques ou lexicales, et surtout quelques petites anecdotes personnelles. Sous cette présentation personnelle, ces pointes d’humour sous-jacentes et deux tours de moulin à poivre régulièrement administrés sur le plat final (mais attention pas n’importe quel poivre, un poivre sauvage voatsiperify, beau poivre blanc du Sarawak, poivre sauvage, pour ce spécialiste d’épices), apparaît le personnalité forte et humble d’un homme. L’absence de photographies est occultée car Gérard Vives a su imagé son livre par lui-même.
Lauréat de nombreux prix gourmands, je ne vous conseillerai que de goûter à l’univers de ses grands-parents Césarine et Gaétan, de son ancien restaurant “Lapin tant pis”…
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble