Velouté de Topinambours et Patates douces
Jerusalem Artichoke and Sweet Potato Soup
Oh well...I wanted to act like a non-conformist girl with my anti-detox recipe (Nutella Tiramisu), but as one says : "the leopard can't change its spots", lol ! I am a reasonnable person in every fiber of my being, this is why today's recipe is as reasonnable as me : a soup ! After I recently found out, to my big surprise, that I did like Jerusalem Artichokes, I was wondering what vegetable could strike up a friendship with them : another root vegetable ! As I am really fond of sweet potato, the decision was easy and it really was a hit ! In addition to its delicious taste, its beautiful shade of coral color made for a very chic soup. I also made express grissini with puff pastry stripes glazed with egg yolks, rolled into "snakes", sprinkled with poppy seeds and baked for a few minutes. Et voilà !
Rhooo, pfff, j'ai voulu me la jouer provoc avec ma recette anti-detox (Tiramisu au Nutella) et puis voilà, y'a rien à faire, je suis revenue à de plus sages considérations. Rhaa, chassez le naturel, il revient au galop, comme on dit...la contestation, c'est décidément pas mon truc...Enfin, bref, une soupe, oui, une soupe raisonnable (ou presque, crème liquide et parmesan, y'a plus light quand même). Après ma découverte très récente du topinambour, je re-signe et je l'accompagne cette fois-ci de patate douce; je me suis tout simplement dit qu'entre légumes racines, ils copineraient forcément, non ? Et bien, il faut croire que ce raisonnenement, assez fantaisiste je vous l'accorde, tient finalement la route : une merveille, cette soupe ! Et jolie en plus, avec son teint Corail ! Je l'ai accompagnée de grissins express faits dans de la pâte feuilletée badigeonnée de jaunes d'oeufs, coupée en bandes larges, torsadée et parsemée de graines de pavot. Et hop, au four quelques minutes. Un petit plus très apprécié car c'est vrai que servir une soupe à des invités, ça peut dérouter, mais quand elle est chic comme ça, "c'est chanmé", comme disent les djeun's !
Jerusalem Artichoke and Sweet Potato Soup
For 6 to 8 servings
1.4 lb jerusalemn artichoke, peeled, in big chunks, brushed with lemon juice to prevent from oxydizing
1 large sweet potato (about 9 oz), peeled, in big chunks
2 large artichoke bottoms (frozen ones are OK for this recipe), in big chunks
1 onion, minced
2 ½ cups chicken broth
2/3 cup whipping cream
Olive oil
Salt and pepper
Freshly grated parmesan cheese
Make the Chicken broth.
Make the soup : In a large sauce pan, sweat the sliced onion over medium heat with one tablespoon olive oil and one pinch of salt. Cook until onions are transparent but do not let them get golden. Add the jerusalem artichokes, sweet potato and artichoke bottoms, cook them, stirring constantly, for 3 minutes.Cover the vegetables with enough chicken broth. Bring to a simmering point and let simmer until vegetables are cooked (20 to 30 minutess, check with a knife, it has to cross them easily).
Using a dipper, carefully transfer the vegetables and broth in a blender. Blend and add the remaining chicken broth according to the consistency you like. Check the seasoning.
Just before serving, re-heat the soup carefully in a large sauce pan (do not bring to a boil), pour whipping cream, stir gently.
In each soup plate, pour some soup, arrange some freshly grated parmesan in the center.Serve a once.
Velouté de Topinambours et Patates douces
Pour 6-8 personnes
600g de topinambours, pelés, coupés en gros tronçons, et citronnés afin de ne pas noircir
1 grosse patate douce (250g environ), pelée, coupée en gros tronçons
2 gros fonds d'artichaut (les surgelés de Picard font très bien l'affaire.Veillez à les décongeler à l'avance), coupés en gros morceaux
1 oignon émincé
50 cl de bouillon de poulet
15cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel, poivre
Du parmesan râpé
Préparez le bouillon de poulet.
Préparez le velouté : Dans un grand faitout, faites suer les oignons sur feu moyen. Ajoutez les topinambours, la patate douce et les fonds d'artichaut et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Recouvrez le tout de bouillon. Amenez et maintenez à frémissement jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 20 à 30 minutes, vérifiez avec la lame d’un couteau).
A l’aide d’une louche, transférez la soupe dans un blender, ou utilisez un mixeur plongeur dans le faitout. Mixez bien et rajoutez progressivement le reste du bouillon jusqu’à la consistance désirée.
Rectifiez l’assaisonnement.
Juste avant de servir, réchauffez la soupe dans le faitout, sans la faire bouillir. Versez la crème liquide dans la soupe en mélangeant délicatement avec une spatule.
Pour servir, versez la soupe dans chaque assiette creuse, saupoudrez de parmesan et dégustez bien chaud.