Velouté de butternut & biscottis au parmesan et au poivre noir

Une soupe de légumes après les excès des fêtes… Mais avec une petite gourmandise quand même!! Ces biscottis salés ont fait partie des paniers gourmands qu'on a confectionné pour Noël. En voici la recette, telle qu'on l'a trouvée chez Brown Eyed Baker. Comme pour toutes les recettes américaines, les quantités ne sont pas exprimées en grammes, mais en “cups”. Pour cette recette là, choisissez un mug de taille moyenne que vous utiliserez pour mesurer tous les ingrédients. Bien pratique!

Pour environ une soixantaine de biscottis:

• 1 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu,
• 4 tasses de farine,
• 2 cuillères à café de levure chimique,
• 2 cuillères à café de sel,
• 2 1/2 tasses de Parmesan fraîchement râpé,
• 3/4 de tasse de beurre doux, coupé en petits morceaux,
• 4 gros oeufs,
• 1 tasse de lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, meler la farine, la levure chimique, le sel, 2 tasses de Parmesan et 1 cuillère à soupe de poivre. Incorporer le beurre avec le bout des doigts, pour obtenir un mélange grumeleux. Battre 3 oeufs avec le lait et verser ce mélange dans la farine en mélangeant à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte.

Transférer cette pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 4 parts égales. Façonner chacune de ces parts en un long boudin que vous applatirez. Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Battre le dernier oeuf, et en badigeonner les boudins de pâte. Saupoudrer le reste de Parmesan et de poivre sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et fermes. Les laisser refroidir pendant une dizaine de minutes.

Réduire la température du four à 160°C.

Découper les pains en tranches de 1.5 cm d'épaisseur avec un couteau à dents. Les déposer sur une plaque. Enfourner à nouveau pour 35 à 45 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la soupe, rien de très compliqué! 500ml d'eau, une courge butternut détaillée en gros dés, deux poignées de lentilles corail, deux KubOr, du poivre. Au feu à petits bouillons pendant 15 minutes, et on mixe!