Lardo di colonnata pour soupe "de luxe"

Pendant que vous étiez en train de faire chauffer votre carte bleue et qu'il tombait quelques flocons sur Bourges, le vent de folie raisonnable a continué de souffler sur ma cuisine.
Après un velouté fromagé hier, voilà une petite soupe alliant produits simples et luxe.
Produits simples, c'est certain, car, quoi de plus classique qu'un potage poireaux-pommes de terre?
Mais luxe aussi car quelques lamelles de Lardo di Colonnata (si vous ne connaissez pas, goûtez-y un jour au moins une fois!) ont agrémenté nos assiettes en se mariant à la perfection avec de l'huile à la truffe blanche.
J'avais rapporté ces deux derniers ingrédients de mon précédent voyage en Italie et peut-être sont ils difficiles à trouver  pour vous. Je vous propose donc une variante car, comme toutes ses "soeurs", on peut décliner ce genre d'assiette à l'infini.
Pas d'huile à la truffe? Prenez de l'huile de noix ou de l'huile de noisette, premieère pression à froid.
Pas de lard de Colonnata? Remplacez-les par de très très fines tranches de magret de canard fumé, ce sera différent, un peu moins luxueux mais délicieux aussi.
SOUPE POIREAUX POMMES DE TERRE VERSION LUXE



Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 4 assiettes:
3/4 l de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou cube)
2 beaux poireaux
1 courgette non épluchée
2 pommes de terre
1 oignon
4 càs de ricotta
2 càs de fromage style Saint-Morêt
1 verre de lait
Quelques gouttes d'huile à la truffe (blanche si possible)
16 lamelles très très fines de Lardo di Colonnata
1 càs d'huile d'olive
Sel et poivre blanc
Laver et parer tous les légumes mais, ne pas éplucher la courgette. Les couper en morceaux d'égale grosseur.
Eplucher et émincer l'oignon, le faire blondir  dans l'huile d'olive, ajouter tous les légumes et les faire revenir avant de couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser bouillonner une vingtaine de minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la ricotta et le Saint-Morêt.
Couper le feu et mixer (blender ou mixer plongeant) jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.


Finition:
Tailler le lard en tranches très, très fines.
Réchauffer le velouté pour qu'ils soient brûlant, le verser dans les assiettes et déposer quelques lamelles de lardo di Colonnata qui vont tiédir grâce à la chaleur du potage.
Ajouter quelques gouttes d'huile à la truffe et servir immédiatement.

Ce velouté ne déparera pas sur une table  avec invités (surtout si ils ont bravé le froid) ce qui était le cas hier!
Tout le monde s'est délecté et pourtant, ce n'était qu'un potage poireaux-pommes de terre, mais franchement, il était trop bon.

Demain, la suite de la semaine soupe!

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En voilà une autre, rustique, que vous aviez beaucoup aimé et une autre, en prime.