Tartelettes au rocamandour sur lit de confit d'oignons

Ces petites tartelettes sont idéales pour un apéritif-dinatoire, accompagnées de quelques feuilles de mesclun et d'un verre de blanc.
pâte feuilletée
1 rocamandour par tartelette
deux oignons par tartelette
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
thym, romarin
1 pincée de sel, poivre
Faire revenir à feu doux les oignons, échalotes, sucre et vinaigre pendant une bonne demi-heure, de façon à ce qu'ils confisent. Déposer trois bonnes cuillérées du confit d'oignons obtenu dans le fond des moules à tartes recouverts de pâte feuilletée. Mettre au centre un rocamandour ou autre chèvre, assaisonné et parsemé d'herbes. Passer au four quinze à vingt minutes.