Une bûche multi-couches qui peut très bien se préparer en gâteau d'anniversaire. Toute blanche et décorée de macarons, de meringues (maison), de pralines (maison) et de divers petits sujets selon la circonstance.
Elle se compose d'un fond en pâte de biscuits (petits-beurre) sur laquelle se trouve un crémeux au citron, une tranche de génoise, des framboises dans une gelée de fruits rouges (faits avec des fruits congelés étant donné la saison) légèrement parfumée au sirop de rose, une autre tranche de génoise et pour terminer une mousse de nougat. Elle est enrobée d'un glaçage aux marshmallows qui lui confère un effet moëlleux tel de la neige.
Cette bûche est longue à préparer car il est impératif de respecter les temps de "prise" des différentes couches. Cependant, elle peut se préparer totalement (avec les garnitures) 24h à l'avance et conservée au frais.
Ingrédients :
Pour pâte aux petits beurre :
250 g de petits beurre de qualité
120 g de beurre ramolli
Pour la génoise :
6 œufs
150 g de sucre glace
30 g de farine
30 g de fécule de maïs
Pour le crémeux au citron :
5 œufs
5 c à s de citron confit mixé
10 c à s de jus de citron vert
5 c à s de sucre
2 c à s rase de maïzena
50 g de beurre
8 g de gélatine en feuille
Pour la mousse de nougat :
400 g de nougat
200 g de mascarpone
60 g de sirop de sucre de canne
100 g de crème liquide à 35% de mat. Grasses
6 blancs d’oeufs
8 g de gélatine en feuille
Pour les framboises en gelée de fruits rouges :
350 g de mélange de fruits rouges congelés.
100 g de framboises entières congelées
50 g de sirop de sucre de canne
2 c à s de jus de citron
6 g de gélatine en feuille
2 c à s de sirop de rose ou 2 c à c d’eau de rose
Pour le glaçage blanc :
300g de marshmallows
100 g de sucre glace
10 cl d’eau
Décorations :
Des coques de macarons
Des meringues
Des pralines
Des sujets divers
Préparation :
Pour la pâte aux petits beurre:
Mixez les petits beurre et incorporez-y le beurre mou.
Abaissez dans le fond du moule à bûche à l’aide des mains.
Réfrigérer pendant au minimum 3 h.
Pour la génoise :
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez-y les farines.
Battez les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Etalezsur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une hauteur de 1 cm et faites cuire au four à 160°C (chaleur tournante) pendant 10-12 min.
Laissez refroidir et coupez en deux à la mesure du moule à bûche.
Pour le crémeux au citron :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Battez les œufs avec le sucre, la maïzena et le jus de citron dans un cul de poule posez sur de l’eau frémissante. Fouettez le mélange jusqu’à 72°C. Essorez la gélatine et l’ajouter au mélange.
Laissez refroidir à environ 30°C et ajoutez le beurre froid par petits morceaux en fouettant.
Répartissezsur le fond en pâte de petits beurre. Laissez refroidir pendant 3 h au frais. Après ce temps, déposez une tranche de génoise sur le crémeux gélifié.
Pour les framboises en gelée de fruits rouges :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Laissez décongeler les framboises.
Faites décongeler le mélange de fruits rouges sur feu doux, ajoutez le sirop, le jus de citron, les sirops et mixez.
Essorez la gélatine et l’ajoutez au coulis. Laissez refroidir 5 à 10 min. à température ambiante.
Répartissez les framboises décongelées sur la tranche de génoise dans le moule à bûche. Coulez la moitié de la gelée sur les fruits, faites prendre au frais et ensuite coulez le restant de gelée. Laissez au frais pendant au minimum 3 h. Déposez la deuxième tranche de génoise sur la gelée.
Pour la mousse de nougat :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Sur feu doux faites fondre le nougat avec le mascarpone et le sirop de sucre de canne. Essorez la gélatine et l’incorporez au mélange au nougat. Laissez refroidir après avoir transvaser dans un grand récipient froid.
Pendant ce temps, battez la crème liquide en chantilly (veillez à réfrigérer le récipient, le fouet et la crème). Réservez.
Montez en neige ferme les blancs d’œufs.
Incorporez la crème chantilly et ensuite les blancs montés.
Répartissez cette mousse sur la deuxième tranche de génoise et réfrigérer pendant au minimum 3 h.
Pour le glaçage blanc :
Faites fondre les ingrédients dans un four aux micro-ondes pendant environ 2 min. à puissance moyenne, mélangez toutes les 30 sec. Etalez la préparation sur la bûche démoulée à l’aide d’une spatule. Cette opération est délicate car le mélange est très collant et se fige vite, au besoin le réchauffer.
Décorez la bûche avec les macarons et les meringues avant que le glaçage ne soit complètement figé. Déposez les décoration sur le dessus.
Conseils :
Bien que longue à préparer, cette bûche peut se préparer 24 h à l’avance en la conservant au frais.
Pour couper les tranches, trempez le couteau dans de l’eau chaude entre chaque coupe.
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