Mousses au chocolat praliné & whisky et ses palmiers géants sucrés-caramélisés (sans oeuf ni plv, vegan)

Aujourd'hui ce blog fête ses 4 ans. 

Un entremet simple pour 4 personnes, sans se prendre la tête. Une mousse au chocolat & pralin avec une légère touche de whisky, accompagnée de gros palmiers feuilletés. Cette R7 fait partie du concours « Je participe au Noël des blogueurs ».    

Ca fait donc plus d'un an que j'ai mis au point ces supers mousses au chocolat sans tofu soyeux. qui ont fait la joie de bon nombre de végans et de personns intolérantes aux oeuf et/ou poduits laitiers. J'ai pu même les améliorer en cours de route.  Me suis rendue compte que tous les laits de coco, à condition qu'ils aient au moins 18 % de matière grasse, montaient en chantilly (pas uniquement la crème de coco), à condition que la boîte soit placée au moins 2h dans le compartiement freezer du réfrigérateur et que le récipient métallique ou en verre dans lequel on bat le mélange soit lui aussi très très froid (perso, je ne le place plus qu'une demi-heure au congélo). 

On peut aussi monter la crème soja cuisine même si elle sera moins aérée mais perso, je n'aime pas le petit goût que cela donne à la mousse alors que le résultat est plus aéré. A vous de voir.

Avec un bon batteur ou un robot-semi pro (merci maman), c'est hyper rapide !

Vous pouvez vous passer du whisky si vous n'êtes pas amateur ou si cette mousse est faite pour les enfants.

Mousse pralinée au chocolat & Whisky

Pour 4 personnes :

* 300 gr de lait de coco (18 % mat. grasse)* 200 gr de chocolat de couverture à 52 % * 4 CS rases de cacao non sucré 

* 2 CS de whisky* 2 sachet de Fixe Chantilly (Vahiné mais il y a un équivalent en mag bio)

* 100 gr de pralin (dont 20 gr avec le fix).

Préparation :

* 2h auparavant, déposer votre boîte de lait de coco au freezer.

30 mn avant de commencer, déposer le bol du robot ou le saladier au congélateur (sinon 1h min. au réfrigérateur).

* Faire fondre très doucement au bain-marie le chocolat que vous aurez préalablement découpé en morceaux dans une casserole avec les 4 CS rases de cacao non sucré.

* Mélangez les 2 sachets de Fixe-Chantilly avec 20 gr de pralin dans un ramequin.

* Commencer à fouetter au robot le lait de coco glacé et lorsqu'il commence à bien prendre, rajouter petit à petit le mélange fixe-chantilly / pralin.

* Lorsque l'ensemble aura bien épaissit rajouter le reste du pralin (pas d'un coup, hein ?) et toujours en battant verser lentement le chocolat fondu puis les 2 CS de whisky jusqu'à ce que la couleur soit parfaitement homogène.

* Déposer dans 4 coupelles, réfrigérer aussitôt. (Attendre une demi matinée avant de manger)

Gros palmiers sucrés

Ingrédients :
* 1 pâte feuilletée prête à dérouler (curieusement, la Carrefour Discount est vraiment vraiment bien !)

* 8 CS de sucre roux mélangés avec 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

* Dérouler la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé et sur une moitié déposer uniformément 4 CS de sucre.

* Replier la partie non sucrée sur la partie sucrée et aplatir légèrement avec un morceau de papier cuisson.

* Déposer le sucre restant sur le demi-cercle de pâte et en vous aidant de papier cuisson, aplatir de nouveau très légèrement.

* Rouler chaque côté du demi-cercle pour qu'ils se rejoignent et mouiller le point de contact avec un peu d'eau pour que les rouleaux se soudent (même si ce n'est pas sur le moment). 

*  Retourner la pâte comme sur la photo et mettre 20 mn au congélateur.

* Préchauffer ensuite le four th° 6 (180 °).

* Découper avec un couteau bien acéré des tranches d'1 cm de de palmier (vous devriez obtenir 9 supers beaux palmiers d'une 10 aine de cm de longueur et 4 autres plus biscornus) et les faire cuire 15 mn, à surveiller, sur une feuille de silicone (ça caramélise plus) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

* Attendre qu'ils aient un peu refroidi avant de les décoller à la spatule sinon gare à la casse.

* A déguster avec la mousse au chocolat.

Bon Réveillon,

Bizzzzzzz à la cerizzzzzze,

Béa