Terrine de foie gras

• 1 foie cru de canard de 500 gr
• 1 cuillerée à café de gros sel de Guérande
• une pincée de poivre du moulin
Matériel :
• 1 terrine de taille légèrement inférieure  à celle du foie
• papier d’aluminium

Dénerver soigneusement le foie, le saler, le poivrer à l’intérieur.
Le mettre dans la terrine, le recouvrir d’un papier d’aluminium et le laisser mariner au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 90°.
Déposer la terrine dans le bain-marie frémissant, enfourner et la laisser cuire pendant 1 heure.
La sortir du four et la laisser reposer 45 minutes, puis poser sur le dessus une terrine de la même taille ou une planchette de la taille de la terrine avec poids pour tasser le foie.
Mettre au réfrigérateur.
10 minutes avant de le servir, découper en tranches (tremper le couteau dans de l'eau très chaude) et accompagner de tranches de pain de campagne grillées.

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