- 4 homards mâles de 400 gr à 500 gr chacun
- 10 brins de ciboulette
- 10 brins de cerfeuil
- 10 brins de persil plat
- 4 brins d’estragon
- 100 gr de beurre
- 15 de gros sel
- 1/2 citron
- poivre
Presser le jus du demi-citron.
Effeuiller les herbes, les mettre dans un bol du mixer avec le gros sel.
Faire tourner.
Ajouter le beurre mou en morceaux, donner quelques tours jusqu’à obtention d’une pommade.
Incorporer le jus du citron, mixer à nouveau.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel.
Porter à ébullition de l’eau dans un grand fait-tout.
Y plonger la tête des homards, 2 minutes. Les couper en deux dans la longueur, leur retirer la “pierre” (la partie noire).
Tartiner les demi-homards avec le beurre d’herbes.
Les déposer sur la lèchefrite et les faire cuire à four très chaud (225°) pendant 10 à 12 minutes.
Servir immédiatement.
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