Homard au beurre d’herbes

Par Philtownwalker

4 homards mâles de 400 gr à 500 gr chacun
10 brins de ciboulette
10 brins de cerfeuil
10 brins de persil plat
4 brins d’estragon
100 gr de beurre
15 de gros sel
1/2 citron
poivre

Presser le jus du demi-citron.
Effeuiller les herbes, les mettre dans un bol du mixer avec le gros sel.
Faire tourner.
Ajouter le beurre mou en morceaux, donner quelques tours jusqu’à obtention d’une pommade.
Incorporer le jus du citron, mixer à nouveau.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel.
Porter à ébullition de l’eau dans un grand fait-tout.
Y plonger la tête des homards, 2 minutes. Les couper en deux dans la longueur, leur retirer la “pierre” (la partie noire).
Tartiner les demi-homards avec le beurre d’herbes.
Les déposer sur la lèchefrite et les faire cuire à four très chaud (225°) pendant 10 à 12 minutes.
Servir immédiatement.
Homard au beurre d’herbes