Bûche "chocolat et pralinoise meringuée" pour le réveillon.

A peine sortis de table et voilà que nous devons prévoir le réveillon du Nouvel An... Voilà donc une idée de recette pour le dessert histoire de placer 2010 sous le signe de la gourmandise.
J'ai réalisé cette bûche pour notre Noël en plus de la Bûche chantilly, poires et duo de chocolats. Nous avons vraiment apprécié et je suis assez satisfaite du résultat.

La liste de courses.

Pour le biscuit:
2 oeufs entiers.
2 blancs d'oeufs.
2 jaunes d'oeufs.
55 g de farine
80 g de sucre + 20g de sucre.
Pour la mousse pralinoise:
1 tablette de pralinoise.
3 blancs d'oeuf.
2CS de sucre glace.
Une pincée de sel.
3 meringues (taille moyenne)
Pour la mousse chocolat.
3 oeufs
200g de chocolat
20cl de crème liquide.
2CS de sucre glace
Pour la décoration:
1 tablette de chocolat de Noël (achetée dans une pâtisserie.)
2 meringues entières
1 meringue réduite en poudre.
Ustensiles utiles:
Une poche à douille cannelée.
En cuisine ! (le détail photo de la recette n'est pas complet)

Etape 1: Préparation de la mousse chocolatée.

Faire fondre les 200g de chocolat dans une casserole. Ajouter le beurre en morceaux et les jaunes. La pâte doit être lisse et brillante.

Laisser tiédir. Pendant ce temps, battre les blancs en neige et le sucre glace dans un premier saladier. Battre ensuite la crème liquide comme pour une chantilly dans un autre récipient.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté. Procéder de la même manière avec la crème chantilly. Vous allez obtenir une crème mousseuse et onctueuse.

Réserver au frais puis remplir une poche à douille avant de procéder au dressage.

Etape 2 : Préparation du biscuit.
Dans un robot, battre les deux blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter les 20g de sucre. Ne pas attendre qu'ils soient trop fermes.
Dans un cul de poule, battre les deux oeufs entiers et les deux jaunes. Ajouter les 80 g de sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mettre le cul de poule au-dessus d'une casserole d'eau chaude pour faire chauffer le mélange au bain-marie. Le faire tiédir et non frémir. (à 40°) C'est pour cette dernière étape que le thermomètre peut s'avérer utile.

Une fois le mélange tiédi, battre les jaunes avec un batteur électrique. Le mélange doit tripler de volume et blanchir.

Ajouter alors la farine et battre à nouveau.

Assouplir l'appareil en ajoutant 1/5 des blancs en neige. Mélanger. Puis ajouter délicatement le reste des blancs afin que l'appareil devienne onctueux.

Etaler le mélange sur votre Flexipat et mettre au four entre 10 et 12 min à 180°.Démouler et laisser tiédir.
Etape 3: Préparation de la mousse pralinoise. Ecraser grossièrement trois meringues.

Faire fondre la pralinoise dans une casserole au bain marie. Réserver hors du feu une fois fondue.Pendant ce temps, monter les blancs en neige (ils doivent être assez fermes.). Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre glace. Ajouter les blancs à la pralinoise en enrobant les blancs sans trop les briser. Réserver au frais une trentaine de minutes.

Etaler la pralinoise sur le biscuit et ajouter les morceaux de meringue.
Rouler le biscuit et le placer sur un plat de service.

Etape 4: Dressage et présentation

Fixer la mousse chocolatée sur la bûche en réalisant le motif de votre choix. Placer une meringue à chaque extrémité de la bûche.

Placer les carrés de chocolat et soupoudrer de neige meringuée. Servir bien frais.

Bonne dégustation et surtout... Régalez-vous...!