Quatre-vingt-troisième participation aux TWD - Tarte aux pacanes et chocolat

Recette suggérée par Beth de Someone's in the Kitchen with Brina
dans le cadre de ma quantre-vingt-troisième participation aux TWD

La pacane pourrait améliorer votre vie amoureuse. Le zinc joue un important rôle dans la production de la testostérone, une hormone essentielle au désir sexuelle, autant chez l’homme que chez la femme. Une poignée de pacanes fournit 10% du zinc nécessaire quotidiennement.
Il faudrait aligner 11 624 pacanes pour rejoindre le sommet de l’Empire State Building de New York.
Le Texas a adopté la pacanier pour représenter l’état en 1919. En fait, le gouverneur James Hogg aimait tellement le pacanier qu’il aurait demandé à ce qu’on en plante un, sur sa tombe.
Dix millions de pacanes enfilées bout à bout, réussiraient à rejoindre la lune.
L’Albany et la Georgie, cultivent plus de 600 000 pacaniers, elles sont les capitales américaines de la pacane.
Pour remplir une piscine olympique, il faudrait 144 millions de pacanes.
Pour obtenir une belle noix, il faut un bel arbre; le pacanier mesure de 70 à 100’, mais certains vont jusqu’à 150’.
Pour égaler le poids d’une pastèque standard, il faudrait peser 5 640 pacanes.
La pacane est disponible en de nombreuses tailles: mammouth, extra-grosse, grosse, moyenne, petite et miniature. Elle est aussi vendue entière, en cerneaux, en morceaux, en granules et moulue.
Il existe plus de 1000 variétés de pacanes et plusieurs portent le nom de tribus amérindiennes telles que la Cheyenne, la Mohawk, la Sioux, la Choctaw et la Shawnee.
Les plus grands producteurs de pacanes peuvent traiter 150 000lbs de pacanes par jour, assez pour faire 300 000 tartes!
Les Etats-Unis produisent environ 80% de la production mondiales de pacanes.
Avant d’être vendue, la pacane doit être nettoyée, calibrée, stérilisée, fendue et finalement, écalée.
Croûte

• 1 ½ t. farine
• 2 c. à table sucre
• ¾ c. à thé sel
• 10 c. à table beurre très froid coupé en cubes
• 2½ c. à table shortening très froid coupe en cubes
• ¼ t. eau glacée

Garniture

• ¾ t. sirop de maïs
• ½ t. cassonade tassée
• 3 c. à table beurre fondu
• 3 gros œufs à température ambiante
• 2 c. à thé poudre d’expresso instantanée
• 1 c. à thé vanille
• ½ t. à thé cannelle
• Pincée de sel
• 1½ t. pacanes (entières ou hachées)
• 3oz chocolat mi-sucré haché

Pour la croûte
Dans une jatte mélanger la farine, le sucre et le sel.
À l’aide d’un coupe-pâte, intégrer le beurre et la shortening jusqu’à l’obtention d’une texture grossièrement granuleuse.
Ajouter l’eau froide petit à petit en mélangeant à l’aide d’une fourchette et jusqu’à ce que la pâte forme une boule (il n’est peut-être pas nécessaire d’ajouter toute l’eau).
Poser cette boule sur une surface de travail propre et la façonner quelques instants (pas trop!), puis sur une pellicule plastique, bien l’emballer, l’aplatir légèrement et la mettre au frigo au moins 1H avant de la rouler.
Rouler la croûte et la transférer dans une assiette à tarte de 9’’, préalablement beurrée.
Mettre la croûte au congélateur pendant 10 minutes.
Poser une feuille de papier d’aluminium légèrement beurrée, côté beurré sur la croûte et couvrir de poids (haricots séchées, pièces de monnaie, etc.).
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 25 minutes.
Retirer les poids et le papier d’aluminium, laisser complètement refroidir avant de garnir.
Pour la garniture
Battre le sirop de maïs et la cassonade jusqu’à lisses.
Ajouter le beurre fondu et les œufs et continuer de battre jusqu’à légèrement mousseux.
Ajouter la poudre d’expresso, la vanille, la cannelle et le sel et battre à nouveau quelques instants.
Taper la jatte sur une surface solide afin de faire remonter les bulles d’air.
Ajouter les pacanes et le chocolat, bien mélanger à la cuillère de bois.
Transférer le tout dans la croûte refroidie et faire cuire au four sur la grille du bas, à 425° pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer un feuille de papier d’aluminium qui servira à couvrir la croûte, afin qu’elle ne brûle pas; soit un anneau de papier d’alumnium, soit des bandelettes qui seront posées tous le tour (l’aluminium ne devra recouvrir que la croûte et non la garniture!).
Après 15 minutes de cuisson, couvrir la croûte de papier d’aluminium, baisser la température du four à 250° et poursuivre la cuisson sur la grille du centre, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit uniformément gonflé.
Laisser complètement ou partiellement refroidir à température ambiante avant de servir froid ou tiède.
Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison
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