Tous les ans, avec des amis, on s'organise un "pré-Noël". En même temps, c'est pas comme si on passait la dernière quinzaine de décembre à manger et boire...
En tout cas, maintenant c'est devenu une petite habitude chez nous.
En général, chacun prépare et ramène quelque chose.
Cette année, j'ai préparé une bûche.
Quand on dit bûche, on pense souvent aux bûches industrielles qu'on trouve dans le commerce, qui sont 100% pur beurre, écoeurantes et qui restent sur l'estomac pendant quatre heures.
Alors je dis pas que la mienne est ultra light non plus, mais c'est déjà un peu moins lourd. Il n'y a du beurre que dans le glaçage.
Cette bûche chocolat blanc & noix de coco est composée de :
- une génoise au cacao
- un nappage à la noix de coco
- une mousse au chocolat blanc
- un glaçage à la noix de coco
L'année dernière, j'avais déjà fait une bûche au chocolat blanc, mais associé au praliné.
Pour voir la recette, c'est ici.
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 15 min
Temps de réfrigération : 4 heures
Ingrédients :
Génoise au cacao :
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 125 gr de farine
- 3 c.a.s bombées de cacao
- 40 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de levure
Nappage noix de coco :
- 100 gr de lait concentré sucré
- 5 cl de lait
- 2 c.a.c. de fécule de maïs
- 120 gr de noix de coco
- 3 c.a.s de Malibu (ou rhum)
Mousse au chocolat blanc :
- 200 gr de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
Glaçage noix de coco :
- 60 gr de beurre
- 300 gr de sucre glace
- 80 gr de noix de coco
Décors :
- cacao
- noix de coco
- 100 gr de chocolat noir
Préparation de la génoise au cacao
- Préchauffer le four à 180°
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine, la levure et le cacao en continuant à mélanger.
- Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre glace.
Continuer à battre pour monter les blancs, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien brillant et prennent une consistance de "bec d'oiseau".
- Mélanger un tiers des blancs à l'appareil à génoise.
Incorporer le reste des blancs en deux fois, et en mélangeant délicatement.
- Etaler une plaque à patisserie ou une feuille de papier sulfurisé sur une grille allant au four.
Y verser l'appareil, et lisser à la spatule.
Enfourner 15 min.
Préparation du nappage à la noix de coco
- Faire chauffer le lait concentré sucré dans une casserole.
Aux premiers frémissements, verser le lait et mélanger. Laisser sur feu vif quelques instants et retirer.
- Dans un verre, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau, puis verser avec le lait.
Remuer quelques instants jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter la noix de coco rapée et mélanger.
- Imbiber la génoise de Malibu ou de rhum, puis la napper avec cette pâte de coco, et réserver à température ambiante.
Préparation de la mousse au chocolat blanc
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige bien ferme et réserver.
- Une fois fondu, verser le chocolat sur les jaunes d'oeufs, et remuer.
Egoutter la gélatine en pressant les feuilles entre les mains, et les ajouter au mélange oeufs-chocolat, et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois, et mélangeant doucement pour ne pas casser la texture.
- Mettre au frais 30 min.
Puis étaler la mousse sur la génoise en une couche homogène.
Replier un bord de la génoise, puis la rouler complètement.
Réserver au frais.
Préparation du glaçage à la noix de coco
- Battre au batteur électrique le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de crème mousseuse.
Puis ajouter petit à petit le sucre glace en continuant à battre.
Une fois que le sucre est complètement incorporé, ajouter la noix de coco et continuer à battre quelques instants.
- Disposer la bûche sur un plat de service.
Petite astuce pour ne pas salir le plat pendant le glaçage : découper des bandes de papier sulfurisé assez larges, et en glisser le bord sous la bûche. Au moment de servir, retirer les bandes.
Etaler la glaçage avec le dos d'une cuillère ou une spatule de manière à ce que toute la bûche soit recouverte, et la couche de glaçage d'une épaisseur homogène partout.
Avec les dents d'une fourchette, faire des stries sur toute la surface.
Réserver au frais.
Décoration
- Faire fondre 100 gr de chocolat noir au micro-onde par petites impulsions de 30 secondes.
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des formes avec le chocolat fondu.
Entreposer au frais pour que le chocolat durcisse en refroidissant.
Puis coller les formes chocolatées obtenues au glaçage de la bûche.
- Saupoudrer le dessus de la bûche avec du cacao, puis de la noix de coco.
- Garder au frais quelques heures avant de servir.