Bûche de Noël aux fruits rouges.

Voilà arrivée la première bûche de Noël ChezMoka... Avant de passer aux essais chocolatés, j'avais envie de mettre les fruits rouges à l'honneur. Je les trouve toujours très appétissants sur les gâteaux et cette bûche les met parfaitement en valeur...


La liste de courses...

Pour le biscuit:
2 oeufs entiers.
2 blancs d'oeufs.
2 jaunes d'oeufs.
55 g de farine
80 g de sucre + 20g de sucre.

Pour la mousse aux fruits:
500 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre
200 ml de coulis de cassis Produits Régionaux.
3 feuilles de gélatine.
Une petite barquette de groseilles, une de myrtilles, une de framboise, une de mûres.

Pour la garniture de chantilly:
500 ml de crème fleurette 30% mg.
3CS de sucre.
Quelques fruits rouges pour la décoration.


Préparation du biscuit.

Dans un robot, battre les deux blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter les 20g de sucre. Ne pas attendre qu'ils soient trop fermes.
Dans un cul de poule, battre les deux oeufs entiers et les deux jaunes. Ajouter les 80 g de  sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mettre le cul de poule au-dessus d'une casserole d'eau chaude pour faire chauffer le mélange au bain-marie. Le faire tiédir et non frémir. (à 40°) C'est pour cette dernière étape que le thermomètre peut s'avérer utile.
Une fois le mélange tiédi, battre les jaunes avec un batteur électrique. Le mélange doit tripler de volume et blanchir.
Ajouter alors la farine et battre à nouveau.
Assouplir l'appareil en ajoutant 1/5 des blancs en neige. Mélanger. Puis ajouter délicatement le reste des blancs afin que l'appareil devienne onctueux.
Etaler le mélange sur votre Flexipat et mettre au four entre 10 et 12 min à 180°.Démouler et laisser tiédir.
Filmer votre terrine avec du papier cellophane, cela facilitera le démoulage.
Découper (aux dimensions de votre moule) des plaques de biscuits afin de tapisser les parois de votre moule. Réserver une bande de biscuit qui servira à recouvrir la mousse de votre bûche à la fin des étapes de réalisation.
Souder les jointures des biscuits avec du sirop de sucre (3CS de sucre + un peu d'eau) Bien appuyer afin que les biscuits collent entre eux.

Préparation de la mousse

Battre en neige les blancs d'oeufs dans un premier saladier.

Battre les deux jaunes avec les 60g de sucre dans un second.
Ajouter le mascarpone avec les jaunes et battre le tout au batteur électrique.
Avec une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. L'égoutter en la serrant dans votre main.
La déposer dans un bol rempli du sirop de cassis et la faire fondre au micro-onde durant 30 sec.
Remuer le mélange sirop/gélatine à la sortie du micro-onde et l'ajouter à l'appareil de mascarpone.
Mettre le tout au frais durant 2h.

A la sortie du frigo, remplir jusqu'à mi-hauteur la terrine de mousse.
Déposer les fruits rouges sur toute la surface.
Ajouter le reste de mousse mascarpone (s'il vous en reste plus que prévu, dresser de petites verrines décorées de quelques fruits ou l'utliser pour recouvrir la bûche à la place de la chantilly.)
Fermer la terrine avec une bande de biscuit. Réserver au frais une nuit. Préparation de la chantilly (le lendemain)

Mettre la crème dans une terrine ou dans le récipient de votre robot. Il faut qu'elle soit très fraîche. Si possible, avoir mis ces récipients au frais afin de faciliter l'épaississement de la crème. Battre manuellement pendant 1 min.

Battre la crème avec un batteur ou un robot sans oublier d'ajouter le sucre. Surveiller l'épaississement. Il faut que la crème s'attache au fouet. Veiller à ne pas battre trop longtemps la crème au risque de la voir se transformer en beurre.

Démoulage de la bûche et dressage.

Démouler la bûche délicatement et recouvrir de chantilly. Ajouter les fruits rouges comme bon vous semblera.
Servir bien frais.


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