Osso-buco à l’orange

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  • 600 gr de jarret de veau sans os
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 50 gr de branches de céleri
  • 6 cuillères à soupe de vin blanc
  • 200 gr de tomates
  • 1 orange
  • 1 petit bouquet garni

Couper le jarret de veau en 4 rouelles. Saler et poivrer.
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile. Saisir vivement la viande sur chaque face. Ajouter l’oignon épluché et coupé en petits dés. Le laisser suer jusqu'à légère coloration. Incorporer le céleri taillé en dés. Mélanger délicatement et faire suer 1minute.
Mouiller avec le vin blanc.
Laisser bouillir 1 minute, puis ajouter les tomates pelées et épépinées.
Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher l’orange à l’économe pour prélever le zeste le plus finement possible, sans la peau blanche.
Blanchir le zeste dans l’eau bouillante 3 minutes. L’égoutter et le tailler en fine julienne. Réserver.
Couper l’orange en deux, presser le jus et le verser dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni.
Couvrir, enfourner et cuire 2 heure 30.
En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande de la cocotte et le bouquet garni. Mixer le jus de cuisson. Le filtrer. Ajouter le zeste pour qu'il prenne la température de la sauce.
Servez avec des tagliatelle verde