Source : Maxi-cuisine n°56
Pour 4 personnes :
Préparation : 20min
cuisson : 40min
Ingrédients :
350g de champignons de Paris / 1 bocal de girolles (180g poids net égoutté) / 1 échalotte / 50cl de fond de volailles / 25cl de crème liquide / 40g de parmesan en copeaux / 60g de beurre / 2 c à s de persil ciselé : sel / poivre.
Couper le bout terreux des champignons de Paris et les nettoyer avec un linge humide.
Faire fondre 2 min l'échalote ciselée dans 30g de beurre; Ajouter les champignons de Paris émincés, les faire revenir 5 min en remuant.
Ajouter la moitié des girolles, continuer la cuisson 2min. Ajouter le fond de voaille, la crème, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter 30min à mi-couvert. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
Dorer le reste de girolles 5 min dans le reste de beurre. Les mélanger avec le persil au velouté.
Servir dans une soupière les assiettes, parsemé de copeaux de parmesan.