Escalopes de foie gras et son risotto aux châtaignes

Pour 4 personnes

12 tranches de foie gras
1 bol de riz à risotto
4 cubes de bouillon de volaille
1 oignon haché
100 g de châtaignes en bocal
50 g de parmesan

Réalisation :

Faire chauffer 1 l d'eau et y diluer les cubes de bouillon
Dans une casserole, faire chauffer de l'huile
Y faire revenir l'oignon hacher
Faire revenir le riz pour le faire nacrer
Ajouter le bouillon, louche par louche au fur et à mesure de son absorption (cela prendra env 18 mn) et assaisonner
Chauffer une poêle
Y faire poêler les escalopes de foie gras 1 à 3 mn
Concasser grossièrement les châtaignes et les ajouter au riz avec le parmesan
Servir les escalopes de foie gras avec le risotto aux châtaignes