Crémeux au chocolat :
50 g de crème fleurette
45 g de lait
25 g de sucre
30 g de jaunes d’œufs (2)
2 g de gélatine en feuilles
80 g de chocolat noir
Préparation :
1. Porter la crème et le lait à ébullition. Faire un crème anglaise avec le sucre et les jaunes d’œufs.
2. Ajouter la gélatine hydratée et égouttée au mélange puis verser sur le chocolat. Mélanger.
3. Verser le crémeux dans un moule à bûche. Placer au surgélateur.
Mousse à la confiture de lait
130 g de crème fleurette
140 g de confiture de lait
4 g de gélatine en feuilles
Préparation :
1. Mélanger la crème avec la confiture de lait.
2. Commencer à monter le
mélange, incorporer la gélatine hydratée, égouttée et fondue à 50 ° C. puis
terminer de battre le mélange.
3. Verser la mousse sur le crémeux. Placer au surgélateur
Dacquoise coco :
60
g de poudre d’amandes
108g de sucre glace
23 g de farine
90 g de poudre de noix de coco grillée
210 g de blancs d’œufs (6)
210 g de sucre en poudre
Préparation :
1. Mixer ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la noix de coco.
2. Monter les blancs d’œufs serrés avec le sucre.
3. Incorporer les poudres en mélangeant délicatement puis dresser dans une plaque.
4. Cuire à 200 ° C pendant 15 min dans un four ventilé.
5. Fermer le crémeux avec la
dacquoise. Congeler.
1 Bûche - Dacquoise coco
2 Bûche - macaron nature et chocolat