Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 6 personnes
18 huîtres spéciales N°1
50 g de caviar
6 jaunes d’œufs
20 cl de champagne
Gros sel , poivre
Réalisation :
Préchauffer le four à 120 °C
Ouvrir les huîtres et vider leur eau dans une passoire fine posée sur une casserole
Détacher la chair des huîtres sans le muscle
L’ôter de la coquille et le jeter
Rincer les coquilles vides et les poser sur la lèche-frite garnie d’un lit de gros sel pour les stabiliser
Les enfourner pour les faire tiédir
Faire chauffer légèrement l’eau des huîtres
Y faire pocher les huîtres pendant 30 secondes
Les égoutter et réserver l’eau
Disposer les huîtres dans les coquilles tièdes
Les garder au chaud sous une feuille de papier alu
Confectionner le sabayon
Fouetter les jaunes d’œufs dans une jatte avec 4 c.à.s d’eau des huîtres réservée, saler et poivrer légèrement
Poser la jatte sur un bain marie
Verser le champagne sur les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et crémeux (environ 8 mn)
Répartir le sabayon sur les huîtres
Décorer de grains de caviar et servir
Le saviez vous ?
Les huîtres sont numérotées de 0 à 6 en foncion de leur calibre
Plus le chiffre est petit plus l'huître est grosse
Préférez les grosses pour cuisiner, que ce soit farcis ou pochées ou encore gratinées
Pour les déguster crues, sur un lit de gros sel et surtout pas de glace, qui détruit leur saveur préférez les
N° 2 ou N° 3
Je vous souhaite une bonne dégustation !
Voici comment ouvrir une huître en toute sécurité