Tajine de boeuf aux fruits secs (en cocotte minute)

Cela fait environ 8 ans que j'ai ma cocotte minute, mais seulement 4 ou 5 ans que je m'en sers. En effet elle est restée longtemps dans son carton attendant patiemment que je n'ai plus peur de m'en servir. Mais maintenant que j'ai bien compris son fonctionnement je m'en sers relativement souvent et surtout quand je n'ai pas le temps de cuisiner.
En effet j'aime beaucoup les tajines, mais je n'ai pas la patience de les faire cuire: trop long à mon goût, alors c'est entre autre dans ces occasions que j'utilise ma cocotte minute.

Ingrédients:

600 g de boeuf
120 g d'échalote
230 g d'oignons
30 g
50 g de figues
30 g de dattes
30 g de cranberries séchées
60 g de raisins secs
2 gousses d'ail
500 l de bouillon de boeuf ( 1 cube +500 ml d'eau bouillante)
100 g d'abricots secs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 peu d'huile d'olive
2 cuillères de pistaches non salées grossièrement concassées.
sel et poivre
2 pincées de safran

Réalisation:

Couper la viande en dès d'environ 2 cm.

Faire tremper les raisins secs dans 500 g de bouillon.
Peler les échalotes, les oignons et l'ail,et les couper en petits cubes d'1/2 cm.

Hacher grossièrement les fruits secs.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute, et faire revenir à feu vif, la viande, la moitié des échalotes et des oignons. Ajouter au bout de 2-3 minutes, tous les fruits en morceaux sauf les abricots.

Ajouter les 500 ml de bouillon avec les raisins secs, le curcuma, le sel et le poivre. Faire monter la cocotte en pression et faire cuire 15 minutes une fois la soupape sous pression.

Au bout de ce temps, décompresser la cocotte et ajouter les abricots secs coupés en morceaux, le reste d'oignons et, le safran, la cannelle.

Compléter éventuellement avec un peu d'eau (1/2 verre d'eau) et faire monter à nouveau la cocotte en pression. Faire cuire à nouveau 7 minutes  une fois la soupape sous pression.

Décompresser la cocotte, saler et poivrer au besoin.

Parsemer de pistaches concassées et de quelques cranberries et servir aussitôt.