Huitres gratinees au sabayon de champagne

Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 à 3 min sous le grill
Ingrédients :

- 16 huîtres 
- 20 cl de champagne 
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- gros sel - poivre du moulin
Préparation :

- Ouvrez les huîtres et videz-les de leur première eau.
- Détachez la chair mais laissez-la dans la coquille, posez  les coquilles à plat sur la lèchefrite garnie d'un lit de gros sel.
- Préchauffez le four (grill).
- Versez le champagne dans une casserole et portez-le à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 2 minutes.
- Mettez les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule, ajoutez 2,5 cuillères à soupe d'eau froide, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
- Placez le cul-de-poule sur un bain marie légèrement frémissant, ajoutez le champagne chaud en filet en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être mousseuse et onctueuse.
- Versez délicatement une cuillère à soupe de sauce sabayon dans chaque huître, puis glissez la lèchefrite sous le grill. Faites gratiner 2 à 3 minutes.
- Servez de suite en donnant un petit tour de moulin à poivre et en ajoutant une pluche de cerfeuil sur chaque huître.
Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé- Revue".