Pour 4 personnes
250 g de riz arborio
3/4 litre de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
100 g de chorizo doux
1 poireau
2 carottes
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 oignon
1 échalote
parmesan
sel, poivre, persil
piment d'espelette
1/ Couper les poivrons en dés et les faire revenir une dizaine de minutes dans un filet d'huile d'olive et réserver.
2/ Eplucher, couper les carottes en bâtonnets, les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes et réserver.
3/ Laver le poireau, le couper en tronçons de 5 cm et le faire cuire à la vapeur environ 5 minutes. Réserver.
4/ Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive l'échalote et l'oignon, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
5/ Ajouter le riz, bien mélanger puis déglacer avec le vin blanc. Lorsque que le vin est évaporé, ajouter le bouillon de volaille, assaisonner et remuer jusqu'à complète absorption du riz.
6/ Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, le poivron revenu, les carottes et le poireau.
7/ Couper le poivron en lamelles et l'incorporer à la préparation, assaisonner, ajouter du persil, et un peu de piment d'espelette.
8/ Dans chaque assiette disposer un cercle et tasser la préparation. Démouler, décorer avec du parmesan râpé et du persil.
9/ Déguster aussitôt.