Avant la flambée des prix du foie gras, et pour éviter de vous retrouver devant un rayon où il ne reste plus que les foies gras de qualité médiocre, anticipez et congelez votre foie gras ! Certains principes doivent néanmoins être respectés.
Le foie gras est un mets délicat et sa congélation mérite une certaine rigueur : une congélation trop lente risque d'altérer fortement la saveur et l'aspect du foie gras. Idéalement, le foie gras doit subir une surgélation, c'est-à-dire une congélation intense et rapide, à une température avoisinant les 18°C.
D'autres précautions sont à prendre quant à l'emballage, ainsi qu'à la sortie du congélateur.
Pour en savoir plus sur la congélation et la conservation du foie gras, rendez-vous sur Secrets de foie gras !